Wist je dat 7 biertjes een maaltijd kunnen vervangen? Maar wist je ook dat de restanten van het bierbrouwen fantastisch kunnen worden gebruikt in de keuken of bij de barbecue? Een goed voorbeeld: dit verdomd lekkere, hartige treberbrood uit de Dutch Oven! Je mengt het namelijk met de uitgekookte gerst die ontstaat bij het maischen! Mits je een brouwerij in de buurt hebt waar je vriendelijk om restanten kunt vragen.
Nerd Feit: Treber is de vakterm voor de gekookte granen voor het brouwen, waarvan alleen de kafjes (de harde restanten van de graankorrel) en het onoplosbare eiwit overblijven. En die zijn perfect als paneermeel voor je volgende schnitzel of in een luchtig, sappig treberbrood met zuurdesem! Treber zorgt namelijk niet alleen voor een geweldige, moutachtige smaak, maar bindt (net als zuurdesem) ook het water en maakt je treberbrood heerlijk sappig! Bovendien kom je zo zeker in gesprek met je lokale bierbrouwer - en dat is altijd een geweldige zet!
MIJN TIP:
Zin in een echt brewpub-brood? Voeg dan niet alleen de moutige treberresten van je favoriete brouwerij toe aan het deeg, maar vervang ook meteen het water in het recept door bier! Dit werkt bijzonder goed als je het biertje vooraf even laat koken en dan pas (praktisch alcoholvrij) gebruikt. De aanwezige alcohol kan namelijk een struikelblok worden voor je zuurdesem en de activiteit van de gisten remmen!
Als je nog niet hebt durven te beginnen met bakken met zuurdesem, zou je dat a) zeker moeten doen (met dit No Knead Bread lukt het zeker!) of b) de treber in plaats daarvan in een snel bierbrood met gist verwerken!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Zuurdesemstarter activeren: Meng gelijke hoeveelheden desem, bloem en water, dek af en laat op kamertemperatuur in een hoog vat staan totdat het volume verdubbeld is. Kneed bloem en water grof in een kom tot een autolyse deeg en laat het afgedekt staan.
Voeg 65 g zuurdesemstarter toe aan het deeg en meng goed door. Dek af en laat 1 uur op kamertemperatuur staan. Giet de resterende zuurdesemstarter in een schone glazen pot en bewaar in de koelkast tot het volgende gebruik.
Kneed het deeg met zout en bostel 20-25 minuten op lage snelheid met de keukenmachine (met de hand 15 minuten). Laat het deeg vervolgens 15 minuten afgedekt rusten.
Leg het deeg op een licht bevochtigd werkblad. Pak met (bevochtigde) handen onder het deeg en sla het onderste uiteinde op het werkblad. Trek het resterende deeg naar u toe en gooi het met een zwaai over het overgebleven deeg. Herhaal dit 4-5 keer totdat het deeg een compacte structuur heeft. Laat het afgedekt in de kom nog eens 30 minuten rusten.
Bevochtig het werkoppervlak. Leg het deeg erop en rek het dun uit in alle richtingen. Vouw vanaf de zijkanten naar het midden, vorm een ronde bol en leg deze terug in de kom.
Laat het deeg 4 uur afgedekt op kamertemperatuur rijzen en rek het elke 60 minuten uit en vouw het (in totaal 3 keer). Pak met natte handen een uiteinde van het deeg, trek het omhoog en sla het over het overige deeg. Herhaal dit aan de overige 3 kanten en dek het deeg weer af. Laat het deeg 4 uur rusten en leg het in het met bloem bestoven rijsmandje. Laat het 's nachts in de koelkast rijzen.
Plaats de Dutch Oven de volgende dag in de oven (indirecte zone) of op de gasgrill (middelste rooster) en verwarm tot 250 °C.
Keer het brood uit de rijsmand op bakpapier en snijd er met een scherp mes in.
Leg brood op het hete deksel van de Dutch Oven, plaats de pot eroverheen. Bak 20 minuten in de gasgrill of oven.
Verlaag de temperatuur tot 200 °C, haal de deksel van de pot en bak het brood nog eens 20-25 minuten verder.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!