Langzaam op lage temperatuur – dat is niet alleen de beste manier om Brisket, Pulled Pork en Rippchen boterzacht te krijgen. Je kunt er zelfs andere ultra lekkere recepten mee bereiden in je pelletsoker. Bijvoorbeeld een stevig Pumpernickel Brood. Dit massieve Schwarzbrot aus der Kastenform weegt aardig wat, zo'n 5 pond - en maakt waarschijnlijk een heel voetbalteam volledig voldaan!
Als je struikelt over de trotse Backzeit van 14 uur terwijl je leest: Nope, ik heb geen typefout gemaakt en het is ook geen eerbetoon aan de zogenaamd koppige en traagzame Westfalen, waar het originele recept voor dit donkere roggebrood vandaan komt. Met het dichte Pumpernickeldeeg, dat alleen bestaat uit hele en gebroken roggekorrels, heeft de warmte gewoon veel langer nodig om het brood tot in het midden te bereiken en te bakken.
MIJN TIP:
Om de pelletsoker niet slechts voor één (toegegeven, episch!) brood 14 uur te laten draaien, plan ik mijn Pumpernickel altijd in wanneer FLINT toch in gebruik is en maak meteen twee recepten tegelijk. Dat is niet alleen super efficiënt - er gaat ook niets boven een robuuste Pumpernickelsandwich met smakelijke Pastrami en zelfgemaakte Pickles!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor het kookstuk
Voor het deeg
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Voor het kookdeeg: Breng de dag ervoor water aan de kook, giet de roggekorrels erover en laat ze een nacht weken. De geweekte roggekorrels de volgende dag een uur in driemaal de hoeveelheid water laten koken en ze afscheiden.
Voor het deeg: Begin de dag ervoor door het moederdeeg te voeden met gelijke delen roggevolkorenmeel en water, zodat er op de bakdag 750 g actief roggedesem beschikbaar is.
Meng fijn en middelgroot roggegraan in een kom. Voeg zuurdesem, roggekorrels en zonnebloempitten toe en kneed grof. Voeg geleidelijk zout, zonnebloempitten, bietenstroop en water toe en kneed stevig door.
Laat het deeg afgedekt 30 minuten rusten.
Vul het deeg in de cakevorm, druk het goed aan en strijk vervolgens het oppervlak glad met een natte hand. Laat nog 2-3 uur op kamertemperatuur rijzen.
Verwarm de pelletroker voor op 150 °C. Wikkel een cakevorm in aluminiumfolie en plaats deze op het onderste rek. Bak gedurende een uur op 150 °C.
Verlaag de temperatuur tot 120 °C en bak het Pumpernickel nog eens 13 uur. Laat het volledig afkoelen in de uitgeschakelde pelletsroker en verwijder voorzichtig uit de vorm.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!