Ohhhhhh America! Wat hast du doch für hammergute Smoked Spareribs?! Auch wenn es Pork Ribs natürlich in unzähligen Variationen auf der ganzen Welt verteilt zu essen gibt, sind es doch die Nordamerikaner, die mir meinen ersten Smoked Spareribs „Oh f*** is dit jut“-Effekt beschert haben. Ich hatte meine Baby-Back-Premiere als Jugendlicher im USA Urlaub. Als ich das erste Mal ein weiches und saftig zartes Stück Rippchen abgenagt habe, wusste ich, dass ich sowas auch bei mir zu Hause zubereiten wollte. Auswandern auf Grund von Schweinerippen war für meine Eltern aber irgendwie keine ernstzunehmende Option … hab‘ ich damals schon nicht gerafft.
Denn während bei uns Rippchen in der klassischen Hausmannsküche eher als Geschmacksgeber in Brühen oder Suppenansätzen elendig verköcheln, gehören Baby Backs und Spareribs in den USA zum Kulturgut – und darauf ist man zu Recht stolz. Besonders die Südstaatler haben das Pitmastering und das Zubereiten von „low & slow“ Smoked Spareribs auf ein nachzueiferndes Wettkampflevel gehoben.
Jetzt zum Rezept. Die nach ca. 6 Stunden butterweichen St. Louis Style Spareribs sind eine tolle Kombi aus herzhaft und süß. Mit Apfelsaft und Cidre besprüht und mit Apfel-Gelee-BBQ-Sauce bestrichen, haben diese Ribs pures Suchtpotential. Probier es einfach mal aus und make BBQ great again. Cheers!
Zutaten
Für 2 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 7 Schritten
Am Tag vorher: Mit Hilfe von Küchenkrepp Silberhaut von den Rippchen entfernen. Großzügig von allen Seiten mit Rub bestreuen. Ribs vakuumieren oder doppelt in Klarsichtfolie einschlagen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Am nächsten Tag: Pelletsmoker auf 107 °C vorbereiten.
Rippchen auspacken und mit der Knochenseite nach unten in den Peleltsmoker legen. Bei geschlossenem Deckel 120 Minuten garen lassen.
Chilischote in Ringe schneiden und in der Sprühflasche mit Apfelsaft, Essig, Cidre und einer Prise Salz mischen. Nach 120 Minuten Smoker öffnen und die Oberseiten der Ribs einsprühen. Deckel schließen und weitere 120 Minuten garen.
Nach insgesamt 4 Stunden Rippchen auf 50 cm Butcher Paper oder Alufolie legen. Ribs nochmals großzügig mit dem Cidre-Mix einsprühen und mit dem Paper / Folie die Rippchen fest einschlagen. Pakete wieder in den Smoker legen und 60 Minuten dämpfen lassen.
Barbecue Sauce und Gelee gründlich mischen. Rippchen auspacken und die Oberseiten mit Hilfe eines Pinsels gründlich und großzügig bestreichen. Deckel schließen und eine weitere Stunde smoken.
Mit Bendtest überprüfen, ob die Ribs fertig sind. Pelletsmoker auf maximale Hitze einstellen und die Oberseite der Ribs kurz scharf angrillen. Darauf achten, dass der Zucker in der Barbecue Sauce nicht verbrennt.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!