Als Kieler trots zijn op iets, dan is het op hun broodje. Deze specialiteit van de bakker is echt bijzonder. De zachte, sappige kruim en de knapperige, zoute, ietwat vette korst maken dit broodje tot een waardige kandidaat voor een fantastische burgerbroodje. Het bijzondere aan hen is dat ze worden gewreven met reuzel en zout en dat het oppervlak enigszins gebroken is. Je hoeft de deegbollen dus niet perfect glad te wrijven, maar laat het broodje wat rimpels krijgen.
Weet je niet wat je moet doen met je Noordzeegarnalen? Stop ze dan tussen een Kieler broodje. Een garnalenburger Deluxe! Noordelijker wordt het echt niet.
MIJN TIP:
Als je niet van reuzel houdt, kun je het broodje ook gewoon met boter en zout wrijven.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor het voordeeg
Voor het hoofddeeg
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Kneed voor het voordeeg alle ingrediënten met de hand ongeveer 15 minuten (met een keukenmachine ongeveer 5 minuten). Laat 30 minuten afgedekt op kamertemperatuur rijzen.
Voeg alle ingrediënten voor het hoofddeeg, behalve het reuzel, toe aan het voordeeg en kneed nogmaals ongeveer 15 minuten met de handen (5 minuten met de keukenmachine), tot het deeg glad en soepel is. Laat nogmaals 30 minuten afgedekt op kamertemperatuur rusten.
Vorm het deeg tot een lange rol en snijd het in 8 gelijke stukken en vorm er ballen van.
Smeer voor elke deegbal ongeveer 20 g reuzel met de hand uit op een plank of werkblad en bestrooi met een snufje zout. Wrijf de deegbal in de reuzel met de holle hand. Aan de onderkant van de bal moeten vouwen ontstaan. Doe hetzelfde met de andere deegballen.
Leg een bakplaat met bakpapier uit en plaats de deegballen met de gerimpelde kant naar beneden erop. Laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur afgedekt rijzen totdat het deeg is verdubbeld.
Verwarm de pizzasteen in de gasoven (indirect) of in de oven tot 220 °C.
Plaats het deeg met de gerimpelde kant naar boven op de pizzasteen. Vul de spuitfles met warm water en bespuit de deegballen rondom.
Bak in de gasbarbecue of oven gedurende ongeveer 15 minuten, tot de broodjes lichtbruin zijn geworden. Besproei alle broodjes opnieuw met water en laat ze onafgedekt afkoelen.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.