Er zijn enkele magische ingrediënten op onze wereld die alles naar een hoger genotsniveau tillen. Voor mij zijn dat ham, uien en natuurlijk de ziel van elke barbecue: rook!
Omdat je toch niet alles simpelweg op de smoker kunt gooien in het leven - niet dat ik het niet geprobeerd heb - hebben de gerookte genieën uit de voedselindustrie liquid smoke uitgevonden. En dat geeft dit tarwe-roggebrood de rokerige kick waar de uien en de ham in het deeg net zo naar verlangen als ik.
MIJN TIP:
Voor een extra rokerige korst kun je dit brood daadwerkelijk ook op de smoker bakken. Bereid de smoker gewoon voor op maximale hitte en verwarm de dutch oven daarin voor. Bak het brood dan met deksel volgens het recept, na 20 minuten bakken de broodmand op het deksel draaien en onbedekt verder roken.
Als je hulp nodig hebt bij het starten van je zuurdesemstarter, vind je die bij ons No Knead Brood met zuurdesem.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor het zuurdesem
Voor het deeg van het brood.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Voor de desem: De avond ervoor het desem, bloem en lauwwarm water goed doorroeren en afgedekt 's nachts 12 uur laten rijpen.
Voeg druppelsgewijs water toe met Liquid Smoke tot de gewenste intensiteit is bereikt. Kneed samen met alle droge ingrediënten voor het brooddeeg en de zuurdesem gedurende 3 minuten op lage snelheid en vervolgens 4 minuten op hoge snelheid tot een glad deeg dat loskomt van de rand van de kom. Laat 10 minuten rusten.
Bestuif intussen de rijsmand goed met bloem. Als alternatief de kom bekleden met de schone theedoek en ook goed bestuiven met bloem.
Op een met bloem bestoven werkblad het deeg tot een broodvorm kneden: herhaaldelijk een hoek van het deeg pakken en naar het midden vouwen, het deeg daarbij draaien tot er een bal ontstaat. Het brood met de naad naar boven in het voorbereide rijsmandje of kom leggen en 60 minuten op kamertemperatuur laten rijzen.
Bereid de gasbarbecue voor op 250 °C indirecte hitte en verwarm de Dutch Oven in de indirecte zone van de barbecue. Een alternatief is om de oven voor te verwarmen op 250 °C hetelucht met de Dutch Oven erin.
Keer het net gebakken brood op een stuk bakpapier en snijd er met een steakmes ruitvormig ongeveer 1 cm diep in. Til het bakpapier bij de hoeken op om voorzichtig het brood in de hete Dutch Oven te plaatsen. Bak gedurende 25 minuten met gesloten deksel.
Verwijder het deksel en bak nog eens 20 minuten tot de korst mooi bruin is. Het brood moet hol klinken als je erop klopt aan de onderkant, of een kerntemperatuur van 98 °C hebben bereikt.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!