In plaats van jezelf te wagen aan Spelt Burger Buns, heb je tot nu toe altijd veel gist en wit meel gebruikt voor je zelfgebakken Burger Broodjes? Dan heb je waarschijnlijk nog nooit de meest geweldige hartige Buns van speltmeel geprobeerd! Met dit recept worden ze namelijk extreem luchtig en tegelijkertijd lekker knapperig door een portie volkoren speltmeel. Klinkt als de perfecte, rustieke basis voor jouw Burger Moppeds? Wed er maar op!
Om ervoor te zorgen dat je Burger Buns van oergraan heerlijk zacht en sappig worden (en je niet te veel werk hebt om ze voor het grillen klaar te maken), begin je al een dag van tevoren en maak je een briochedeeg met boter en slechts een klein beetje gist. Zo kun je de deegbollen ontspannen voorbereiden en 's nachts in de koelkast laten rijzen. De volgende dag hoef je ze dan alleen nog maar te bakken en heb je lekker veel tijd om je uit te leven met je patties en toppings!
MIJN TIP:
Speltmeel is een beetje een diva, die wat betreft wateropname, glutenstructuur en bakeigenschappen een beetje verschilt van tarwemeel. Dat betekent eigenlijk alleen maar dat je het deeg niet te lang moet kneden, omdat het anders niet goed rijst tijdens het bakken en de lucht niet goed vasthoudt. Als je de kneepjes eenmaal doorhebt, kun je met speltmeel echt geweldige, luchtige broden in de Dutch Oven bakken of zelfs Napolitaanse pizza's!
Ingrediënten
Voor 6 porties
VOOR HET DEEG
VOOR DE GLAZUUR
UITRUSTING
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Voor het deeg de dag ervoor: Gist oplossen in melk. Meelsoorten mengen, met suiker en zout toevoegen aan het gist-melkmengsel en 2 minuten kneden.
Snijd de boter in blokjes en voeg toe. Doe het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het ongeveer 10 minuten tot een glad deeg (in de keukenmachine 5 minuten op een lage stand). Het deeg moet elastisch zijn, makkelijk loskomen van de rand van de kom en niet scheuren.
Laat het deeg 2 uur lang afgedekt op kamertemperatuur rijzen. Na 1 uur rekken en vouwen. Pak een kant van het deeg en trek deze omhoog, vouw vervolgens naar het midden en druk aan. Het deeg moet zo ver mogelijk uitgerekt worden zonder te scheuren. Draai de kom 90 graden en herhaal dit drie keer, totdat alle vier de zijden naar het midden zijn gevouwen. Laat nog een uur afgedekt rijzen.
Na 2 uur het deeg in 6 gelijke porties verdelen, tot bollen vormen en vervolgens rond maken. Hiervoor moet je de deegbol losjes tussen je holle hand en werkblad tegen de klok in draaien totdat het deeg een glad oppervlak heeft gevormd.
Plaats de deegballetjes met tussenruimte op een bebloemde bakplaat. Bedek met plasticfolie en laat de deegballetjes 's nachts of tot 48 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de gasgrill de volgende dag tot 200 °C indirecte hitte of verwarm de oven voor op 180 °C heteluchtstand.
Voor het glazuur: Klop het eigeel en de melk door elkaar. Strijk/besprenkel de melk-ei-massa met een bakkwast of een spuitfles over de broodjes en bestrooi indien nodig met sesamzaadjes (of topping naar keuze).
Zet bij het bakken in de gasgrill een vuurvaste verhoging (ongeveer 5 cm) in de indirecte zone. Plaats de pizzasteen of bakplaat in de oven of op de verhoging in de gasgrill en bak de broodjes 15-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!