Jij bent al een echte meester in het maken van pulled pork? Dan wordt het hoog tijd voor een nieuwe uitdaging: geroosterde spitskool in de pelletsmoker is het codewoord. We stoppen de kool in jouw FLINT en laten hem goed roken. Vraag je je af wat dit gaat worden? Nou, natuurlijk een echt geweldige snack voor tussendoor.
Door het roken worden de innerlijke bladeren niet alleen heerlijk zacht en sappig, maar krijgen ze ook een geweldige rokerige smaak die perfect past bij de licht zoete smaak van de kool. Dat is bijna genoeg om je smaakpapillen te laten breakdancen. En het wordt zelfs nog beter - in de vorm van een mega romige baconnaise! Precies, je leest het goed. Dit is een combinatie van mayonaise en bacon. Ik zou zeggen, het wordt niet beter dan dit. Dus duik in de kool en geef hem rook!
Mijn tip:
In plaats van de baconnaise kun je ook een vegetarisch alternatief serveren. Wat dacht je bijvoorbeeld van een rokerige cocktailsaus of een pittige aioli? Kies de dip die jou het beste bevalt!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de Baconnaise
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Verwarm de pelletsmoker voor op maximale hitte.
Snijd de spitskoolkoppen doormidden, leg ze in de roker en laat ze ongeveer 1,5 uur gaar en zwart worden. Beweeg de kool niet tijdens het proces.
Voor de Baconnaise: Leg de bacon in de koude koekenpan en laat hem op het kleinste pitje opwarmen. Bak de bacon ongeveer 7 minuten knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het baconvet en zet beide opzij.
Doe ei, mosterd, een snufje zout, citroensap, tomatenpuree en azijn in een mengkom.
Zet de staafmixer in de kom, giet olie en spekvet eroverheen en mix ongeveer 2 seconden op de hoogste stand op de bodem. Haal de staafmixer dan langzaam omhoog terwijl je verder mixt. Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Snijd de bacon fijn en vouw voorzichtig onder de mayonaise. Snijd de spitskool in vieren, verwijder de verbrande bladeren en serveer met de baconmayonaise.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.