Im Frühling gehört es zum Standard-Repertoire: Kaninchen ausm Dutch Oven! Falls du dich bisher noch nicht an Kaninchen getraut hast, wird’s spätestens jetzt höchste Eisenbahn, denn ein geschmortes Kaninchen ist – mit der richtigen Sauce – einfach unverschämt gut und vor allem easy zubereitet!
Dazu brätst du das zerlegte Karnickel einfach in deinem Gusseisentopf an und zauberst ausm Handgelenk einen ultra leckeren Saucenansatz mit Cidre und Senf, in dem das Fleisch dann vor sich hin schmoren darf. Der Kick kommt dann zum Schluss: Ordentlich frischer Estragon und Crème Fraîche machen die Sauce ultra smooth. Die kann man gar nicht oft genug mit frischem Baguette stippen!
MEIN TIPP:
Deine Gäste stehen nicht so auf Kaninchen? Oder du kriegst es einfach nicht aufgetrieben? Dann bereite das Rezept doch einfach mit ner schönen Maispoularde zu!
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment:
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 9 Schritten
Kaninchenteile kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Estragon waschen und trocken schütteln. 2 Stängel als Deko zur Seite legen. Restliche Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Gasgrill auf 160 °C aufheizen, Dutch Oven auf dem Seitenkochfeld mit mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erhitzen.
Olivenöl in den Dutch Oven geben und Kaninchenteile anbraten. Aus dem Dutch Oven nehmen und beiseitelegen. Das Seitenkochfeld auf niedrige Hitze einstellen.
Knoblauch und Schalotten im Dutch Oven 2 Minuten glasig dünsten. Mit der Hälfte des Cidre ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Kaninchenteile rundum mit Senf bestreichen und zurück in den Dutch Oven geben. Restlichen Cidre, Geflügelfond und Lorbeerblatt zugeben. 10 Minuten ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln.
Kaninchen mit Sud übergießen, Deckel auflegen und in die indirekte Zone des Gasgrills legen. Weitere 45 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit die Kaninchenteile einmal im Dutch Oven wenden.
Seitenkochfeld auf mittlere Hitze vorheizen. Kaninchenstücke aus dem Dutch Oven nehmen, in Alufolie wickeln und auf dem Warmhalterost ziehen lassen.
Dutch Oven auf das Seitenkochfeld stellen und die Sauce 10 Minuten lang einkochen. Crème Fraîche unterrühren. Schale der Zitrone abreiben und mit einem Schuss Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mit Butter oder Speisestärke abbinden.
Gehackten Estragon unterrühren und die Kaninchenteile zurück in die Sauce geben und mit übrigem Estragon bestreut servieren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!