Sobald es in Richtung Herbst geht, bekomme ich richtig Bock auf Wild und freue ich mich wie ein Schnitzel auf einen Hirschrücken vom Grill. Ok, ich weiß: Wild ist nicht jedermanns Sache. Aber ich find's super, weil das Fleisch nicht nur mega saftig, sondern auch unfassbar aromatisch ist. Dazu noch fett- und cholesterinarm. Kurzum: Oberhammergeil!
Um dem Rücken zusätzlich ein paar kräftige Geschmacksnoten zu verpassen, legen wir ihn für ein paar Stunden in eine Marinade aus Öl, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Wildgewürz. Wenn der Hirsch fertig gechillt hat, wird er auf den Grill gepackt und von allen Seiten scharf angebraten. Anschließend gart der Kaventsmann in der indirekten Zone auf einem Bett aus Tannenzweigen nach. Nutz dafür unbedingt 'n BBQ-Thermometer. Das Fleisch ist nämlich so mager, dass es schnell Gefahr läuft, trocken zu werden. Aber keine Sorge, mit einer Kerntemperatur von 52 bis 55 °C kann eigentlich nichts schiefgehen! Also wag dich ruhig mal dran, es lohnt sich!
MEIN TIPP:
Der Hirschrücken lässt sich ratzfatz zu 'nem amtlichen Festessen umgestalten, wenn du ein paar nice Beilagen dazu servierst. Ich empfehle Rotkohl und Serviettenknödel. Beides kannst du ganz geschmeidig in deinem Dutch Oven vorbereiten. Alles zusammen auf den Teller gepackt und schon kann die nächste Familienfeier kommen!
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 5 Schritten
Das Fleisch mit Küchenkrepp abtupfen und von Sehnen und Silberhaut befreien.
Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schale Öl, Knoblauch, Kräuter und Wildgewürz zu einer Marinade verrühren, das Fleisch hineinlegen, von allen Seiten marinieren und abgedeckt für 5 Stunden in den Kühlschrank legen.
Gasgrill auf indirekte mittlere Hitze (180-200 °C) vorheizen. Wendeplatte mit der flachen Seite nach oben in die direkte Zone des Grills legen.
Hirschrücken von beiden Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten. In der indirekten Zone auf Tannenzweige legen und auf eine Kerntemperatur zwischen 52 und 55 °C nachziehen lassen.
Fleisch herunternehmen und locker abgedeckt ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.