Holy smoke! Wenn's eine Geheimwaffe gibt, mit der du 'nem klassischen Rezept in Rekordzeit 'nen Special Effect verpassen kannst, dann isses eine ordentliche Ladung Raucharoma. Die macht nämlich nicht nur Pastrami oder Ribs so richtig geil, sondern macht auch eine easy Maronensuppe zum absoluten Star auf'm Löffel.
Hä, Suppe smoken?! Oh yes! Der Trick ist eigentlich super simpel: Die Kastanien werden im Gasgrill nicht nur geröstet, sondern zusammen mit der Butter auch gleich angeräuchert. So gibst du dem zahmen Maronensüppchen ratzfatz 'nen heftigen Wow-Faktor, denn der würzige Smoke-Flavour passt richtig geil zu den milden und süßlichen Maronen. Getoppt wird die Chose übrigens mit 'nem schnellen Portwein-Karamell. Die Süße und Säure verpassen deiner Maronensuppe nämlich den ultimativen Kick und bringen die Maronen und das Raucharoma so richtig nach vorne!
MEIN TIPP:
Das Portwein-Karamell hält sich dank des Zuckers grundsätzlich ewig und lässt sich wie eine ganz normale Balsamicoreduktion (nur halt in selbstgemacht und schnieke) verwenden. Bewahr die Reste also auf jeden Fall auf oder mach gleich 'ne größere Portion. Über deine Caprese-Pizza (oder Sandwich) gedrizzelt, auf Salaten oder als Topping für Eis und Desserts ist das Zeug einfach der Oberkracher!
Zutaten
Für 6 Portionen
für das Portwein-Karamell
Equipment:
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 10 Schritten
Für das Portwein-Karamell: Zucker in kleinem Topf auf dem Seitenkochfeld erhitzen, bis er goldbraun karamellisiert. Portwein zugeben und unter Rühren aufkochen, bis das Karamell komplett aufgelöst ist. Auf die Hälfte einkochen lassen und kalt stellen.
Gasgrill auf 160 °C indirekte Hitze vorbereiten, Smokebox vorbereiten.
Maronen kreuzförmig einschneiden, Zwiebeln schälen und fein hacken.
Maronen im Grillkorb 15 Minuten in der indirekten Hitze grillen.
Kurz abkühlen lassen, schälen und weitere 30 Minuten mit der Smokebox weiterrösten. Butter in einer Schüssel in die indirekte Hitze stellen.
Dutch Oven auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze erhitzen, geschmolzene Butter zugeben und Zwiebeln unter Rühren glasig dünsten.
Maronen grob hacken, zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Madeira und Port ablöschen und Hitze reduzieren.
Fond, Sahne und Milch zugeben und 20 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
Mit Standmixer oder Pürierstab fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Portwein-Sirup und Petersilie bestreut servieren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!