Nessie, Highlands und Baumstämme werfende Jungs in wehenden Karo-Röcken: Schottland hat echt verdammt viel zu bieten. Geiles Essen gehört in der Regel echt nicht dazu. Dabei haben die Highlander es geschafft, einen – eigentlich – perfekten Rezeptklassiker nochmal so richtig aufzumotzen. Damit meine ich natürlich kross frittierte Smoked Scotch Eggs! Was auf den ersten Blick ausschaut wie ein massives Dino-Ei, ist nämlich ein astreiner „Falscher Hase“ im Hosentaschen-, äääh, Kilttaschen-Format!
Ein gekochtes Ei wird dazu einfach in würziges Hack gewickelt, gesmoked, doppelt paniert und anschließend in heißem Fett ausgebacken. Klingt monumentaler als jeder Mel-Gibson-Film? Worauf du wetten kannst! Vor allem, wenn du deine Hack-Mische mit würziger Chorizo oder Salsiccia plus ein paar frischen Kräutern pimpst ... und beim Ei den „sweet spot“ für ein wachsweiches Eigelb triffst.
MEIN TIPP:
Der Garpunkt des Eigelbs ist (wie auch das Smoken) komplett Geschmacksache. Wenn du keinen Bock auf 'ne Sauerei beim Futtern hast oder deine Scotch Eggs vorbereiten und für ein paar Tage lagern möchtest, solltest du die Eier natürlich komplett durchgaren. Bewahre die fertigen schottischen Eier anschließend gekühlt auf.
HINWEIS: Die Angaben im Rezept beziehen sich auf kleine Hühnereier. Erhöhe die Kochzeit bei Eiern der Größe M auf 7, bei Eiern der Größe L auf 8 Minuten, um deine Pommes nach dem Anschneiden in ein perfekt wachsiges Eigelb stippen zu können!
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
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Zubereitung in 7 Schritten
Eier 4 1/2 Minuten wachsweich kochen, abschrecken. Abkühlen lassen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig pellen. Beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch reiben. Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Pelle der Würste entfernen und zusammen mit Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, Wermut, Senf, Worcestershire Sauce, Sriracha und Gewürzen zu einer homogenen Masse verkneten. Hackfleischmasse zu 6 gleich großen Kugeln formen.
Smoker auf 110 °C vorheizen.
Klarsichtfolie ausbreiten und je eine Portion der Hackfleischmasse darauf plattdrücken. Je ein Ei darauflegen und mithilfe der Folie vorsichtig ummanteln und mit den Fingern vorsichtig alle Lücken verschließen. Eier im Smoker bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten ansmoken.
Währenddessen Öl im Dutch Oven auf dem Seitenkochfeld auf 175 °C erhitzen und mit einem BBQ-Thermometer kontrollieren. Küchenkrepp zum Abtropfen bereitlegen.
Die übrigen Eier in einer Schüssel verquirlen und Panierstraße mit Mehl und Panko aufbauen.
Eier zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Panko wälzen. Ein zweites Mal in Ei und Panko wälzen.
Je nach Größe 3-6 Minuten kross frittieren und mit dem Schaumlöffel aus dem Öl heben, wenn sie rundum gebräunt sind. Aauf Küchenkrepp abtropfen lassen und außen salzen.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!