Bei meiner Rezeptsammlung ist es wie mit meiner Spotify-Playlist: Erst die Klassiker machen die Sache rund. Und wenn bei der Zubereitung auch noch der Grill dazukommt, dann wird´s richtig groovy. Also wirf dir die Grillschürze über und lass uns zusammen dein BBQ rocken – mit einem richtig nicen Zwiebelrostbraten!
Hier ist der Name aber mal sowas von Programm, denn auf das saftig gebratene Roastbeef packen wir jede Menge davon druff! Erst eine mit Rotwein gepimpte Schicht Melted Onions und darüber noch knusprig frittierte Röstzwiebeln. Das ist Rock ’n’ Roll für die Geschmacksnerven! Als Zugabe gibt´s noch 'ne kräftige Bratensauce mit Bauchspeck. Da sage noch einer, Klassiker seien langweilig.
MEIN TIPP:
Wenn du deinen Braten Medium haben möchtest, dann sollte das Roastbeef bei einer Kerntemperatur von ca. 52 °C vom Grill runtergenommen werden und anschließend für mindestens 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Zwiebelrostbraten
Für die Bratensauce
Für die Melted Onions
Für die Röstzwiebeln
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 7 Schritten
Gasgrill auf mittlere indirekte Hitze (150–160 °C) vorbereiten. Roastbeef mit Küchenpapier trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz würzen.
Butterschmalz in der Gusspfanne bei hoher Hitze auf dem Seitenkochfeld zum Schmelzen bringen. Roastbeef hineingeben und ca. 2 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch auf dem Warmhalterost für ca. 1 Stunde auf den gewünschten Gargrad nachziehen lassen.
Für die Bratensauce: Seitenkochfeld auf mittlere Hitze stellen. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und im restlichen Bratfett ca. 1 Minute auslassen. Tomatenmark und Senf hinzugeben und unter Rühren kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen und auf ca. 1/3 einreduzieren lassen. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und zusammen mit Rinderfond und Lorbeerblättern in die Pfanne geben. Im Grill in der indirekten Zone warmhalten. Darauf achten, dass die Sauce dabei nicht zu sehr einreduziert. Ansonsten vorher rausnehmen und warm stellen. Mit Zucker abschmecken.
Für die Melted Onions: Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Zwiebeln hineingeben und ca. 10 Minuten glasig werden lassen. Zucker zugeben, gut verrühren und für ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Gelegentlich umrühren. Nach und nach Rotwein dazugeben und ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze reduzieren lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Für die Röstzwiebeln: Zwiebeln schälen, halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. Mit Kartoffelstärke und Paprikapulver vermengen.
Öl in einem großen Topf auf dem Seitenkochfeld auf mittlerer Hitze erhitzen, bis das BBQ-Thermometer 165 °C anzeigt. Portionsweise Zwiebeln ins Öl geben und ca. 30 Sekunden frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
Rostbraten auf einem Teller anrichten, mit Sauce übergießen und mit Melted Onions und Röstzwiebeln toppen. Mit Salz-, Röst- oder Bratkartoffeln servieren.
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Max braucht nicht viel, um glücklich zu sein. Gib dem Jungen ein kühles Bier und ein saftiges Steak – gerne auch mehr als 500 Gramm – und im Nu ist das BBQ für ihn gerettet. Wenn er nicht gerade am Grill die neusten Steaktrends ausprobiert, tüftelt Max für BURNHARD täglich an neuen, kreativen Rezeptideen für das Magazin oder verbringt seinen Feierabend gerne mit Freunden am Rhein. Life can be so easy!