Achte darauf, dass an den Rippensträngen viel Fleisch ist und die Knochen oben vor dem Zerschneiden nicht durchscheinen. Wenn die Rib Fingers zu dünn sind, werden sie schnell trocken. Am besten schaust du beim Metzger deines Vertrauens vorbei und bittest ihn um „schön dicke Ribs“. Wer so richtig auf die Kacke hauen will, nimmt die Rippchen vom Iberico-, Duroc- oder Livar-Schwein. Übrigens: Es muss nicht immer Schwein sein. Du kannst die Ribs auch vom Rind nehmen. Mindestens genauso geil. Denk aber dran, dass diese länger gegrillt werden müssen.
MEIN TIPP:
Als Fingerfood-Variante kannst du die Rib Fingers direkt am Spieß servieren. Deine Partygäste werden's dir danken. Weiche die Spieße vor dem Grillen etwa eine Stunde in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen.
