Gekochter Tafelspitz kochen und mit Meerrettichsoße war gestern! Denn jetzt wird gesmoked, was das Zeug hält! Wobei strenggenommen, dieser Cut vom Rind eigentlich kein Tafelspitz im klassischen Sinne ist, sondern ein Top Butt Cap: Tafelspitz MIT Fettdeckel.
Die richtig geile Kruste bekommt das gesmokte Mopped in diesem Rezept nach dem Rauch in unserem Pelletsmoker FLINT dann durchs letzte kurze roasten auf dem Grill! Mit einer perfekten Kerntemperatur von 54-56 °C wandert das saftige Beef dann zusammen mit einer kräutrigen Chermoula ins Sandwich.
MEIN TIPP:
Gib dem fertigen Fleisch nach dem Smoken ausreichend Zeit sich zu entspannen – so wird’s besonders zart! Als Add-on fürs Sandwich besonders nice: ein paar Scheiben gesmokter Bacon *haaalelujaahh* – den kannste einfach mit in den Smoker legen.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Tafelspitz
Für die Chermoula
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Check auch unser Video dazu
Zubereitung in 10 Schritten
Für den Tafelspitz: Fleisch abwaschen, gut trockentupfen und parieren. Dazu die Sehnen entfernen und den Fettdeckel mit einem Küchenmesser in Rauten einschneiden. Dabei darauf achten, nur das Fett, nicht das Fleisch einzuschneiden.
Pfefferkörner im Mörser grob zermahlen, mit Zucker und Salz vermischen und kompletten Tafelspitz rundherum damit einreiben.
Pelletsmoker mit Hartholzpellets befüllen und auf 110 °C vorheizen. Ziel-Kerntemperatur auf 54 °C einstellen.
Tafelspitz in der Mitte des Smokers platzieren, die Sonde des BBQ-Thermometers in die dickste Stelle piksen und Deckel schließen. So lange smoken, bis die Zieltemperatur erreicht ist – das kann je nach Dicke und Starttemperatur des Fleischstücks etwa 1-2 Stunden dauern.
Währenddessen für die Chermoula: Knoblauchzehen und Schalotte schälen und fein hacken. Koriander, Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Zitrone heiß abwaschen, Schale zur Hälfte abreiben, halbieren und Saft auspressen. Chilischote waschen und fein hacken.
Knoblauch, Schalotte, Kräuter, Zitronenabrieb und -saft mit Olivenöl in einen Mörser geben und zu einer feinen Paste mörsern. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Hat das Fleisch die Kerntemperatur von 54 °C erreicht, den ganzen Tafelspitz aus dem Smoker nehmen, Butter darauf verteilen und dick in Alufolie oder Butcherpaper einschlagen. Ca. 10 Min. (am besten in einer Isolierbox zum Warmhalten) ruhen lassen.
Gasgrill auf direkte Hitze vorheizen. Tafelspitz auspacken und auf dem Grill von allen Seiten kross angrillen.
Tafelspitz (gegen die Fleischfaser) aufschneiden und mit Chermoula servieren.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!