Du suchst nach dem geilsten Taco deines Lebens? Bäm! Dann biste jetzt fündig geworden und brauchst nie wieder dein Haus zu verlassen! Denn dieses Rezept katapultiert dich ins mexikanische Geschmacks-Nirwana. Wenn du auf Pulled Pork stehst, ist Barbacoa genau das Richtige für dich! Das heute in Mexico und Umgebung unglaublich beliebte Gericht stammt ursprünglich von den Taino, den Ureinwohnern der Karibik. Sie garten in Agavenblätter gewickeltes Fleisch über der Glut „low and slow“, bis das zarte Fleisch vom Knochen fiel – falls du jetzt sagst „ey geil, dit is ja wie BBQ, wa!“, liegste aber sowas von goldrichtig. Denn der Begriff Barbecue oder „Barbacoa“ stammt genau von dieser Zubereitungsart (und alle so: whhhaaaatt?!?!).
Aber zurück zum Taco: Den Rinderbraten übergießt du mit einer unglaublich aromatischen Sauce aus Bier, Chili, Knoblauch und Co. Im Dutch Oven gart dein Schätzchen dann 3–4 Stunden butterweich und verbindet sich währenddessen mit der fantastischen Sauce. Freu dich auf den Moment, wenn du das erste Mal den Deckel abhebst und dir die gesammelten Gerüche Mexikos entgegenschlagen – einfach unbeschreiblich gut!
Dazu noch ne frische Mais-Tortilla, süß-scharfe Zwiebeln und frischer Koriander. Mehr braucht ein Taco einfach nicht – versprochen!
MEIN TIPP: Gib deinem Taco nen extra Twist und bereite statt des Rinds ein ultra saftiges Pulled Lamb zu.
Zutaten
Für 6 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 7 Schritten
Gemüsezwiebeln schälen, Strunk aus Tomaten schneiden, Knoblauch schälen, Chili entkernen und alles grob hacken. Saft von Orangen und Limetten auspressen und mit den gehackten Zutaten in den Mixer geben.
Nelken, Zimt und Cumin in der Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld des Grills bei niedriger Hitze ca. 4 Minuten anrösten und mit in den Mixer geben. Lorbeerblätter, Oregano, 1 EL Salz, Essig und Zucker ebenfalls in den Mixer geben und zusammen mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Marinade mixen.
Fleisch in einen großen Plastikbeutel oder eine verschließbare Schüssel legen, mit Marinade übergießen, gründlich vermengen und 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einwirken lassen.
Gasgrill auf mittlere indirekte Hitze (ca. 150 °C) vorheizen.
Alternativ 20 Briketts vorbereiten. Später 10 Briketts unter den Dutch Oven und 10 auf den Deckel legen.
Mithilfe eines Löffels Marinade grob vom Fleisch abstreichen. Rind mit einem Schuss Öl im Dutch Oven auf dem Seitenkochfeld ca. 7 Minuten von allen Seiten goldbraun anrösten. Bier angießen und Bodensatz mit einem Löffel lösen. Mit Marinade und Fond aufgießen, Deckel aufsetzten und bei mittlerer indirekter Hitze 4 Stunden garen. (Nach 2 Stunden nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit im Dopf ist. Notfalls mit Fond und kochendem Wasser angießen).
Rind aus dem Topf holen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Sauce im Topf sollte eine sämige Konsistenz haben. Wenn noch zu flüssig, auf mittlerer Hitze und mit geöffnetem Deckel reduzieren lassen. Fleisch in die Sauce geben, mit 2 Gabeln auseinanderziehen und mit der Sauce mischen.
Tortillas ca. 30 Sekunden bei hoher Hitze in der Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld antoasten. Rote Zwiebel schälen und grob würfeln. Fleisch, Zwiebeln und Korianderblätter in die Tortillas geben und Taco geben und sofort servieren.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!