Der italienische Küchenklassiker „Saltimbocca alla Romana“ besteht im Grunde nur aus feinem Kalbsschnitzel, einer Scheibe gutem Prosciutto und frischem Salbei. Aber so simpel das Originalrezept auch ist, wenn das zarte Fleisch frisch gebraten von deiner Plancha kommt und du zum ersten Mal reinbeißt, wirst du vor Freude in die Luft springen – versprech ich dir!
Passt auch super, denn Saltimbocca heißt übersetzt „Spring in den Mund!“. So gut, wie diese herzhaften Teilchen schmecken, hüpft eins nach dem anderen nämlich fast wie von selbst in deine Futterluke.
MEIN TIPP:
Saltimbocca vom Kalb ist nicht so dein Ding? Dann mach Saltimbocca vom Schwein oder Hähnchen. Ähnlich wie beim „Wiener Schnitzel“ und dem „Schnitzel Wiener Art“ kannst du auch hier die Fleischsorte nach deinem Geschmack tauschen und dein Schnitzel nach „Saltimbocca Art“ grillen.
Nicht das Original, aber noch geiler: Pack (egal bei welchem Fleisch) noch etwas guten Parmesan unter Salbei und Schinken – mein Geheimtipp!
Zutaten
Für 4 Portionen
Zum Servieren (optional)
Equipment
Nährwerte Pro Portion
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Zubereitung in 7 Schritten
Für das Saltimbocca: Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Parmesan grob hobeln. Kalbsschnitzel auf der Arbeitsfläche nacheinander einzeln mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer ca. 0,5 cm dünn klopfen. Danach einmal mittig durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel von beiden Seiten in Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Auf einer Seite mit Parmesanhobeln, je 1 Scheibe Prosciutto und 2-3 großen Salbeiblättern belegen. Alles mit je 1-2 Zahnstochern feststecken und fixieren.
Plancha auf dem Grill bei hoher direkter Hitze mit Butterschmalz erhitzen. Schnitzel mit der Schinken-Salbei Seite auf die Plancha legen und je nach Dicke ca. 3 Minuten grillen. Dann wenden und weitere 3 Minuten grillen, bis die Schnitzel von unten gut gebräunt sind.
Kurz vor Ende der Garzeit Weißwein direkt über den Schnitzeln langsam auf die Plancha träufeln und verdampfen lassen.
Grill ausschalten, Schnitzel von der Plancha nehmen und in ein hitzebeständiges Behältnis legen, in der Zone, in der die Brenner zuvor nicht angeschaltet waren auf den Grillrost stellen und bei geschlossenem Grilldeckel ruhen lassen.
Währenddessen zum Servieren: Rucola waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen und pressen. Mit Senf, Olivenöl und Zitronensaft zu einem homogenen Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola in einer Schüssel mit Dessing vermengen und auf einer Servierplatte verteilen. Saltimbocca vom Grill nehmen und auf dem Rucola-Bett servieren.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!