Pass auf, dass du nicht zu viel Flüssigkeit in dein Pörkölt schüttest, sonst wird es zu dünn.
Wenn du Pörkölt hörst und siehst, denkst du direkt an Gulasch, oder? Nein, stopp. Wenn du nicht die Wut eines Ungarn auf dich ziehen willst, solltest du die beiden Gerichte nicht verwechseln. Bei Pörkölt handelt es sich um eine Art Fleischragout mit reichlich Zwiebeln, Rindergulasch, Champignons, Paprika und ’ner Menge Gewürzen. Hier spielen die klein geschnittenen Zwiebeln eine größere Rolle, als die Paprikas. Pörkölt bedeut soviel wie „Angeröstetes“ und beschreibt die Anatomie des Gerichts. Du schmorst die vollständig von Schmalz bedeckten Zwiebeln, gibst Gewürze hinzu und röstest das Fleisch von allen Seiten an. Durch das Karamellisieren des Zuckers in den Zwiebeln bekommt das Fleisch die verdammt leckeren Röstaromen. Klingt logisch und richtig gut, oder?
Da dein heißgeliebter Dutch Oven im Winter wahrscheinlich eh ständig unter Dampf steht, kannst du dieses Rezept direkt als nächstes ausprobieren. Ein warmes Pörkölt im Bauch hat noch niemandem geschadet, behaupte ich jetzt einfach mal. Dazu passen Nockerln oder ein paar Scheiben Weißbrot zum Eintunken.
MEIN TIPP:
20 Min.
Vorbereitung
2 Std.
Zubereitung
Zutaten
Für 6 Portionen
1 kg Rindergulasch
300 g Frische Champignons
200 g Schweineschmalz
300 ml Rinderfond
300 ml Rotwein
3 Knoblauchzehen
6 Zwiebeln
3 rote Paprika
200 g eingelegte Paprika
1 Chilischote
1 TL gemahlener Kümmel
2 EL frischer Majoran
6 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz, Pfeffer
Equipment
Dutch Oven | Gasgrill
Nährwerte Pro Portion
882 kcal
25 g Kohlenhydrate
62 g Fett
41 g Eiweiß
Check auch unser Video dazu
Zubereitung in 8 Schritten
1
Fleisch trocken tupfen.
Gasgrill auf mittlere indirekte und direkte Hitze (160 °C) oder 25 Briketts vorbereiten.
2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schweineschmalz im Dutch Oven auf dem Grill über direkter Hitze auf mittlere Temperatur erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Alternativ 17 Briketts unter den Topf legen.
3
Das Fleisch dazu geben und so lange anrösten, bis es goldbraun ist.
4
Fleisch mit Paprikapulver bestäuben, verrühren und direkt mit Rotwein angießen. Kurz aufkochen und die Rinderbrühe dazu gießen.
5
Den Dutch Oven schließen und alles bei mittlerer Hitze (160 °C) in der indirekten Zone des Grills 1 Stunde schmoren lassen. Alternativ 11 Briketts auf den Deckel und 11 Briketts unter den Topf legen.
6
In der Zwischenzeit Paprika waschen, entkernen und würfeln. Eingelegte Paprika ebenfalls würfeln. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Chilis waschen, entkernen und fein hacken.
7
Nach einer Stunde Paprika, Chilis, Champignons, Majoran und Kümmel in den Dutch Oven geben und verrühren. Topf wieder schließen und 1 weitere Stunde schmoren lassen. Ggf. Briketts erneuern.
8
Am Ende mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Lenas Highlight am Wochenende sind butterweiche Ribs aus dem Dutch Oven, knuspriger Schweinebauch vom Grill und dazu ein kaltes Altbier – egal, bei welchem Wetter. Zum Nachtisch dürfen’s dann ruhig mal ein paar Schoko-Bacon-Cookies sein. Wer braucht schon Cupcakes oder Wonder-Waffles?! Bacon ist hier das Zauberwort! In der Burnhard-Content-Crew lebt Lena ihren BBQ-Traum und kümmert sich um immer neue Rezepte und interessante Guides.