Aufgepasst! Hier kommt 'n echter Klassiker auf den Grill: Pfeffersteak at its best! Das geniale an dem gepfefferten Rinderfilet – es ist easy selbstgemacht. Mit 'ner dicken Kruste aus geschrotetem Pfeffer oder deinem liebsten Pfeffer-Rub einfach auf den Grill hauen und nebenbei fix die Sauce rühren.
Auch in die kommt natürlich Pfeffer rein. Hier allerdings die grüne eingelegte Variante der würzigen Körnchen. Abgelöscht mit 'nem guten Schuss Cognac und Sherry, dann aufgegossen mit Sahne köchelt die Pfeffersteak Sauce cremig vor sich hin, während dein pfeffriges Steak auf dem Grill gar zieht und dir das Wasser im Mund zusammenläuft.
MEIN TIPP:
Passende Pfeffersteak-Beilage gesucht? Wie wär’s mit 'ner ordentlichen Portion selbstgemachten Pommes?
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Steaks
Für die Sauce
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 9 Schritten
Für die Steaks: Rinderfliet 20-30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und zu 4 Steaks á 150 g zurechtschneiden.
Pfeffermischung auf einen Teller geben, Steaks darin wenden und mit den Fingern leicht andrücken.
Für die Sauce: Schalotten schälen und fein würfeln. Grünen Pfeffer abgießen und abtropfen lassen.
Pflanzenöl in der Gusspfanne erhitzen und Zwiebeln zusammen mit grünem Pfeffer bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Mit Cognac und Sherry ablöschen, Pfanne leicht kippen und Alkohol an der Flamme des Seitenkochfelds oder mit einem Streichholz entzünden. Sauce kurz flambieren und einreduzieren lassen. Sahne und Rinderfond unterrühren und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Währenddessen Grill auf direkte Hitze vorbereiten. Steaks in der direkten Hitze auf dem Rost auf jeder Seite je 1 Minute grillen, sodass der Pfeffer nicht verbrennt.
Steaks in die indirekte Zone legen und auf 55 °C Kerntemperatur garziehen lassen. Temperatur mit dem BBQ-Thermometer kontrollieren.
Sauce bei gewünschter Konsistenz mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, kalte Butter zum Abbinden unterrühren und von der Hitze nehmen.
Steaks in die Sauce legen und servieren.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.