So geht original Chili con Carne mexikanisch! Auch wenn es DAS EINE Originalrezept vermutlich nicht gibt bzw. verschiedenste Versionen davon, ist eines ziemlich klar: im Chili con Carne aus Mexiko sucht man Mais und Hackfleisch vergeblich.
Im Dutch Oven landet zwar Rindfleisch, aber kein Hack, sondern das Bürgermeisterstück klein gewürfelt. Weitere Hauptzutat – Chilis natürlich … in verschiedensten Sorten. Gerocknet, geröstet, eingeweicht und gemixt … so macht das Chili seinem Namen auch alle Ehre!
MEIN TIPP:
Zum Verfeinern kannst du natürlich zusätzlich mit Kakao, dunkler Schokolade oder Kaffee arbeiten – original mexikanisch ist es aber eher herb und puristisch wie im Rezept.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für das Chili
Für das Topping
Equipment
Nährwerte Pro Portion
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Zubereitung in 10 Schritten
Für das Chili: Dutch Oven auf dem Seitenkochfeld erhitzen, Pasilla und Guajillo Chilis darin von allen Seiten anrösten. Chilis aus dem Dutch Oven herausnehmen, Stiel und Kerne entfernen.
Angeröstete Chilis in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie bedeckt sind. Ca. 15 Minuten einweichen lassen, danach abgießen.
Eingeweichte Chilis zusammen mit Adobo, geschälten Tomaten, Fond, Oregano und Kreuzkümmel in einen Mixer geben und 2 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Sud mixen.
Fleisch gründlich trockentupfen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 2/3 des Öls im Dutch Oven auf direkter hoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel portionsweise nach und nach scharf anbraten. Dabei immer nur so viel Fleisch hineingeben, dass alle Stücke Kontakt zum Bratboden haben, danach herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Restliches Öl im Dutch Oven erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
Fleisch, Chili-Sud aus dem Mixer und Zimtstange dazugeben. Alles mit Salz würzen, mit dem Deckel verschließen und in der indirekten Hitze auf dem Grill bei 210 °C bei geschlossenem Grilldeckel köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren.
Nach 2 Stunden den Dutch Oven Deckel abnehmen und 1-1,5 Stunden weiter köcheln lassen.
Alle Bohnen abgießen, Sud dabei auffangen und beiseitestellen. Bohnen 15 Minuten vor Ende der Kochzeit dazugeben und unterrühren. Nach Belieben mit Chili Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte das Chili nach Ende der Kochzeit noch zu flüssig sein, mit etwas aufgefangenem Bohnensud andicken.
Für das Topping: Knoblauch schälen und reiben, mit Crème fraîche und Buttermilch verrühren. Koriander waschen, trockenschütteln, hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertiges Chili portionsweise mit Toppings servieren.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!