Du hast noch 'nen fetten Strang Beef Ribs im Froster und verzweifelst an den Trillionen Rezepten im Netz? Vor lauter Marinaden, Glazes und Rubs siehst du das Fleisch im Kräuterwald nicht? Literweise Barbecuesauce stehen dir schon bis zum Hals? Keep it simple, Sportsfreund! Geiles Fleisch, Gewürze, Smoke – mehr brauchst du nämlich nicht, um verboten gute Texas Style Beef Ribs abzuliefern, bei denen der pure Beef-Geschmack im Mittelpunkt steht!
Statt das Fleisch in endlos Sauce zu versenken, rubbst du es einfach trocken mit deiner Lieblingsmische, lässt es über Nacht marinieren und packst es am Tag drauf ohne jeden Schnickschnack in deinen Smoker. 6 Stunden und diverse Pullen Bier später kannst du dann den ultimativen Flex am Grill bringen und die Knochen aus dem dampfenden, butterzart gesmokten Fleisch ziehen. Und danach? Werden die Dry Rubbed Beef Ribs entweder pur verschlungen oder in 'nen saftigen Beef Rib Burger gepackt? Deine Rippchen, deine Entscheidung!
MEIN TIPP:
Du willst deine Short Ribs auf dem Gasgrill zubereiten? Na sichi! Je mehr Grillfläche du hast, desto besser. Pendle deinen Gasgrill auf entspannte 120 °C ein, indem du nur die äußeren Brenner einsetzt und deine Beef Ribs in der indirekten Zone in die Mitte setzt. Fehlt nur noch der typische Smoke-Flavour: Rein mit der Smoke-Box und ab dafür! Achte nur darauf, die Box zwischendurch auszuleeren und neu zu befüllen!
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 4 Schritten
Am Vortag: Short Ribs mithilfe eines Löffels und Küchenkrepp von der Silberhaut befreien. Dazu den Löffelstiel unter die Haut führen und anheben, damit sie sich löst. Dann mit Küchenkrepp greifen und abreißen. Beide Seiten großzügig mit Rub bestreuen. Vakuumieren (alternativ in einen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie schlagen) und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Pelletsmoker auf 120 °C vorheizen. Alternativ Gasgrill auf 120 °C indirekte Hitze vorheizen.
Beef Short Ribs ca. 6 Stunden bei 120 °C grillen, bis sie eine Kerntemperatur zwischen 90 und 95 °C haben. Das Fleisch sollte sich mittlerweile ein ganzes Stück vom Knochen zurückgezogen haben.
Beef Short Ribs vom Smoker nehmen und vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.