Wenn du das Pizza-Universum in seinem ganzen Ausmaß erleben willst, kommst du nicht drum herum, dich auch mal an Alternativen zur italienischen Varianten zu trauen. Türkische Pizza aka Lahmacun sollte da unbedingt an erster Stelle auf deiner selber-machen-Liste stehen! Mit diesem Rezept machst du dann auch ganz locker der Dönerbude um die Ecke mächtig Konkurrenz.
Die hauchdünnen Fladen aus knusprigem Teig mit spicy Hackfleisch-Belag schmecken nicht nur als Basic Lahmacun ultra nice. Du kannst sie auch easy als Dürüm mit Tomaten, Petersilie, Zitrone und Co. aufrollen. Zwiebel? Scharf? Das kannst du selbst entscheiden – sei der Architekt deiner türkischen Pizza!
MEIN TIPP:
Wenn du dein Lahmacun auf dem Pizzastein im Gasgrill backst, sorge vor dem Aufheizen mit einer feuerfesten Edelstahl-Wanne dafür, dass dein Stein erhöht im Grill liegt – so erhältst du die besten Backergebnisse, wenn du noch keinen Pizzaofen parat hast.
Zutaten
Für 6 Portionen
Für den Teig
Für die Füllung
Für das Topping
Equipment
Nährwerte Pro Portion
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Zubereitung in 10 Schritten
Für den Teig: Zucker in Wasser verrühren, die Hefe unter Rühren darin auflösen. Mischung 5 Minuten ruhen lassen, dann zum Mehl geben. Salz, Olivenöl und griechischen Joghurt zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunde gehen lassen.
Für den Teig: Zucker in Wasser verrühren, die Hefe unter Rühren darin auflösen. Mischung 5 Minuten ruhen lassen, dann zum Mehl geben. Salz, Sonnenblumenöl und Joghurt zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Boden einer verschließbaren Box dünn mit etwas Öl einpinseln und Teiglinge hineinlegen. Bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Bei der Kühlschrank-Variante Teiglinge ca. 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Für die Füllung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Paprika und Tomaten waschen, putzen, entkernen, grob würfeln und in einem Sieb überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Sämtliches Gemüse mit Hackfleisch, Kräutern und restlichen Gewürzen vermengen und auf einem großen Brett mit einem großen Küchenmesser mehrfach durchhacken, bis eine feine, homogene Masse entsteht. Hackmasse abschmecken, erneut ins Sieb geben und abtropfen lassen.
Pizzaofen, Gasgrill oder Backofen mit Pizzastein auf maximale Hitze vorheizen.
Für das Topping: Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten und Petersilie mit Zitronensaft und Sumach anmachen.
Teiglinge einzeln auf bemehlter Arbeitsfläche rund und 1 mm dünn ausrollen und dünn mit Füllung bestreichen.
Pizzaschieber mit etwas Mehl bestäuben und Lahmacun auf dem Pizzastein schieben. Im Pizzaofen 3 Minuten, im Gasgrill ca. 5 Minuten oder im Backofen ca. 10 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist.
Lahmacun mit Toppings belegen. Mit Sumach und Zitronensaft abschmecken und flach oder aufgerollt servieren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!