Kürbiszeit und du kannst einfach keine Kürbissuppe mehr sehen? Dann pack den Dutch Oven mal zur Seite und gönn‘ dir Hokkaido, Butternut und Co. stattdessen auf nem ultimativ knusprigen Kürbis-Flammkuchen vom Pizzastein. Mit der klassischen Créme Fraîche, einer Handvoll frischem Blattspinat und zerbröseltem Gorgonzola wird daraus nicht nur ne Geschmacksbombe, sondern auch ein verdammt nicer Hingucker!
Auf dem Grill oder im Pizzaofen bekommst du deinen Flammkuchenteig dank Pizzastein so richtig kross, während der Käse so richtig schön über dem Gemüse zerläuft.Und am Tisch? Drizzelst du dein selbstgemachtes grünes Petersilienöl drüber – und jubelst deinen vegetarischen Flammkuchen lässig jedem Fleischfanatiker unter!
MEIN TIPP:
Fertiger Flammkuchenteig im Froster ist der perfekte Feierabend-Hack und lässt sich sogar ausgerollt wegfrieren. Bereite den Teig einfach zu, wenn du Zeit hast, roll ihn aus und stapele die Teiglinge. Am besten rollst du ihn schon auf dem Backpapier aus, bemehlst die Platten und stapelst sie – so lassen sie sich später entspannt einzeln benutzen. Im Anschluss kannst du den Teig easy einfrieren oder abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren.
Zutaten
Für 4 Portionen
für den Flammkuchenteig
für den Belag
für das Petersilienöl
Equipment
Zubereitung in 9 Schritten
Für den Flammkuchenteig: Mehl, Wasser, Olivenöl, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Belag: Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Crème Fraîche und Olivenöl glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
Kürbis entkernen, unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln und beiseite stellen.
Babyspinat waschen, trockenschleudern und beiseite stellen.
Für das Petersilienöl: Petersilie waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen. Mit Petersilie und Olivenöl fein pürieren und in einem kleinen Topf auf 80 °C erhitzen. Durch ein feines Sieb gießen und kalt stellen.
Gasgrill oder Pizzaofen mit Pizzastein auf maximale direkte Hitze vorbereiten.
Teig in 4 Portionen teilen, auf einem Stück Backpapier hauchdünn ausrollen und mit der Crème-Fraiche- Mischung bestreichen. Mit Kürbisstreifen, Babyspinat und Gorgonzola belegen.
Flammkuchen im Pizzaofen 2 – 3 Minuten, auf dem Pizzastein im Gasgrill ca. 5 Minuten oder im Backofen ca. 10 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. Wenn du den Flammkuchen im Pizzaofen zubereitest, musst du ihn nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen, damit er gleichmäßig braun wird.
Den Flammkuchen nach dem Backen mit dem Petersilienöl beträufeln, ggf. mit groben Meersalz bestreuen und servieren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!