Du willst Surf and Turf grillen? Dann mach‘s mit diesem Rezept im Australian Style. Der Clou: Statt Steak vom Rind kommt für diese Down-Under-Version Lamm zum Einsatz! Neben den klassischen Garnelen in der ultimativen Knoblauch-Marinade landen hier also zarte Lammkarrees auf dem Rost.
Aber das ist natürlich nicht alles! Für den absoluten Aroma-Boost sorgt die dunkle Surf and Turf Sauce aus Rot- und Portwein, die du am liebsten löffeln und bis auf den letzten Tropfen vom Teller schlecken würdest – promise! So geht Surf and Turf vom Grill.
MEIN TIPP:
Lieber Garnele und Rind zwischen zwei Buns? Nichts leichter als das. Gönn dir diesen klassischen Surf and Turf Burger! Oder mach dir Drillinge vom Rost als herzhafte Beilage.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Garnelen
Für das Lamm
Für die Rotweinsauce
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 9 Schritten
Für die Garnelen: Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und mit Knoblauch sowie allen restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Abdecken, kaltstellen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Für die Rotweinsauce: Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch pressen. Beides zusammen mit Wein und Rosmarin in den Dutch Oven geben und auf dem Seitenkochfeld aufkochen. Hitze etwas reduzieren und alles auf ca. 1 dl einkochen lassen.
Sauce durch ein Sieb passieren, zurück in den Dutch Oven gießen und unter Rühren erneut aufkochen. Dutch Oven von der Hitze nehmen, Butter in kleine Stücke schneiden und portionsweise mit einem Schneebesen einrühren. Dabei Dutch Oven hin und wieder auf die Hitze stellen, um die Sauce auf Temperatur zu halten – dabei nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Lamm: Karrees mit einem Messer von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und von allen Seiten mit Salz würzen.
Gasgrill mit Gusseisen Wendeplatte aufheizen. Lammkarrees auf dem Rost in der direkten Hitze von allen Seiten scharf angrillen. In die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Währenddessen Knoblauch schälen, Rosmarin von den Zweigen zupfen und beides zusammen fein hacken. Mit Öl Salz und Pfeffer mischen.
Lammkarrees nach 10 Minuten Ziehzeit vom Grill nehmen, mit Kräutermarinade toppen und zurück in die indirekte Zone legen. Auf 54 Grad Kerntemperatur garziehen lassen – Temperatur mit einem BBQ-Thermometer kontrollieren.
Währenddessen Garnelen auf der heißen Wendeplatte von allen Seiten grillen, sodass sie innen noch leicht glasig sind. Bei Bedarf auf dem Warmhalterost warmhalten, bis das Lamm fertig ist.
Lammkarrees in einzelne Portionen teilen und zusammen mit Garnelen und Rotweinsauce auf einem Teller anrichten und servieren.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!