1 Std. 10 Min.

Mittel

Surf and Turf – Australian Style

Name: Surf and Turf – Australian Style
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Garnelen; 2 Knoblauchzehen; 100 g zimmerwarme Butter; 2 g brauner Zucker; 2 g Knoblauchpulver; 2 g Zwiebelpulver; 2 g Kreuzkümmel (gemahlen); 2 g Cajun-Gewürz; 50 ml Olivenöl; 2 EL Fischsauce; 3 Lammkarrees; 120 ml Olivenöl; 6 Knoblauchzehen; 4 Zweige Rosmarin; Salz, Pfeffer; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 200 ml Rotwein; 200 ml Portwein; 2 Zweige Rosmarin; 100 g kalte Butter; Salz, Pfeffer

Frederik Wußler

Captain BBQ

Du willst Surf and Turf grillen? Dann mach‘s mit diesem Rezept im Australian Style. Der Clou: Statt Steak vom Rind kommt für diese Down-Under-Version Lamm zum Einsatz! Neben den klassischen Garnelen in der ultimativen Knoblauch-Marinade landen hier also zarte Lammkarrees auf dem Rost.

Aber das ist natürlich nicht alles! Für den absoluten Aroma-Boost sorgt die dunkle Surf and Turf Sauce aus Rot- und Portwein, die du am liebsten löffeln und bis auf den letzten Tropfen vom Teller schlecken würdest – promise! So geht Surf and Turf vom Grill.

MEIN TIPP:

Lieber Garnele und Rind zwischen zwei Buns? Nichts leichter als das. Gönn dir diesen klassischen Surf and Turf Burger! Oder mach dir Drillinge vom Rost als herzhafte Beilage.

30 Min.

Vorbereitung

40 Min.

Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen

Für die Garnelen

1 kg Garnelen

2 Knoblauchzehen

100 g zimmerwarme Butter

2 g brauner Zucker

2 g Knoblauchpulver

2 g Zwiebelpulver

2 g Kreuzkümmel (gemahlen)

2 g Cajun-Gewürz

50 ml Olivenöl

2 EL Fischsauce

Für das Lamm

3 Lammkarrees

120 ml Olivenöl

6 Knoblauchzehen

4 Zweige Rosmarin

Salz, Pfeffer

Für die Rotweinsauce

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

200 ml Rotwein

200 ml Portwein

2 Zweige Rosmarin

100 g kalte Butter

Salz, Pfeffer

Equipment

Nährwerte Pro Portion

1305 kcal

13 g Kohlenhydrate

92 g Fett

82 g Eiweiß

Zubereitung in 9 Schritten

Für die Garnelen: Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und mit Knoblauch sowie allen restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Abdecken, kaltstellen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Für die Rotweinsauce: Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch pressen. Beides zusammen mit Wein und Rosmarin in den Dutch Oven geben und auf dem Seitenkochfeld aufkochen. Hitze etwas reduzieren und alles auf ca. 1 dl einkochen lassen.

Sauce durch ein Sieb passieren, zurück in den Dutch Oven gießen und unter Rühren erneut aufkochen. Dutch Oven von der Hitze nehmen, Butter in kleine Stücke schneiden und portionsweise mit einem Schneebesen einrühren. Dabei Dutch Oven hin und wieder auf die Hitze stellen, um die Sauce auf Temperatur zu halten – dabei nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Lamm: Karrees mit einem Messer von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und von allen Seiten mit Salz würzen.

Gasgrill mit Gusseisen Wendeplatte aufheizen. Lammkarrees auf dem Rost in der direkten Hitze von allen Seiten scharf angrillen. In die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Währenddessen Knoblauch schälen, Rosmarin von den Zweigen zupfen und beides zusammen fein hacken. Mit Öl Salz und Pfeffer mischen.

Lammkarrees nach 10 Minuten Ziehzeit vom Grill nehmen, mit Kräutermarinade toppen und zurück in die indirekte Zone legen. Auf 54 Grad Kerntemperatur garziehen lassen – Temperatur mit einem BBQ-Thermometer kontrollieren.

Währenddessen Garnelen auf der heißen Wendeplatte von allen Seiten grillen, sodass sie innen noch leicht glasig sind. Bei Bedarf auf dem Warmhalterost warmhalten, bis das Lamm fertig ist.

Lammkarrees in einzelne Portionen teilen und zusammen mit Garnelen und Rotweinsauce auf einem Teller anrichten und servieren.