Lammkotelett braten machste ab heute mit Links… und deiner Gusspfanne! Denn mit diesem Rezept wird Lamm braten zu deinem neuen Lieblingsjob am Grill oder Herd. Das Beste: die bunte Beilage brätst du dir in der Pfanne einfach gleich mit.
Zuerst Lammkoteletts mit Öl und BBQ Rub – bei mir kommt unserer mediterraner Rosemary’s Baby Rub ans zarte Lämmchen – marinieren und ziehen lassen, dann in der Pfanne braten. Während das Fleisch ruht, in der gleichen Pfanne knackiges Frühlingsgemüse braten und feddich ist das Ding!
MEIN TIPP:
Du willst dein Lammkotelett rosa braten? Dann nimm ein BBQ-Thermometer zur Hilfe und richte dich nach der Kerntemperatur: beim Lammkotelett sollte die für medium bei etwa 60 °C liegen. Bedenke dabei: Das Fleisch zieht beim Ruhen noch nach, also lieber etwas untergaren und abwarten.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Koteletts
Für das Gemüse
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 6 Schritten
Für die Koteletts: Lammkoteletts abwaschen und trockentupfen. Öl und Rub verrühren und Koteletts damit übergießen und einreiben. Mindestens 60 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Währenddessen für das Gemüse: Holzige Spargelenden abschneiden und Stangen schräg in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld auf höchster Stufe erhitzen. Butterschmalz dazugeben, schmelzen lassen und marinierte Koteletts von beiden Seiten kurz scharf darin anbraten, aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und kurz ruhen lassen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Olivenöl in die Gusspfanne geben. Spargel hineingeben und 2-3 Minuten anbraten, dabei hin und wieder schwenken. Zwiebeln dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
Tomaten und Oliven zugeben, alles kurz durchschwenken und von der Hitze nehmen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Lammkoteletts zurück in die Pfanne auf das Gemüse legen und servieren.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.