Vergiss Waschen, Föhnen, Legen – bei diesem Rezept heißt es Marinieren, Flechten, Grillen! Denn frisch von den Rosten rockt dieses schnieke geflochtene und gegrillte Lammfilet garantiert jeden Schönheits- und Geschmackswettbewerb. Die Flechtkunst ist nämlich nicht nur was fürs Auge, sondern sorgt auch dafür, dass sich das Fleisch besser zart und saftig grillen lässt. Obendrein wird aus dem Mini-Filet so 'ne ordentliche Grillerportion. Bei all der Euphorie sollte allerdings nicht die Marinade vergessen werden. Die bringt den Geschmack des Fleischzopfs nämlich so richtig nach vorne.
Das Einzige, was du für dein Lammfilet vom Grill brauchst, sind 'ne Handvoll Zutaten für die schnelle, mediterrane Kräutermarinade. Den Zopf fixierst du an den Enden easy mit zwei Zahnstochern und schon kannst du deine Grillmaschine anschmeißen. Ultimativer Trick, um deinem Lammfilet den richtigen Garpunkt und 'ne derbe leckere Kruste zu verpassen? Rückwärts grillen! Also erst in der indirekten Zone auf Temperatur ziehen, dann in der direkten Hitze das knusprige Finish verpassen!
MEIN TIPP:
Bau dir deine Marinade, wie du sie am liebsten magst. Statt Minze kannst du auch Thymian oder Salbei benutzen und die Mische zusätzlich mit Chili oder Rauchpaprika pimpen. Oder mit Orangen- oder Limettenabrieb für ' nen fruchtigen Kick sorgen. Egal, wie du's machst – richtig geil schmecken zum zarten Lamm auf jeden Fall fluffiges Fladenbrot, fruchtige Tomatenmarmelade oder ein knackiger Salat!
Zutaten
Für 2 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 7 Schritten
Lammfilets mit Küchenkrepp trockentupfen. Silberhaut mit einem scharfen Messer entfernen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter und Nadeln von den Stielen zupfen. Knoblauch und Schalotten schälen und grob hacken. Kräuter, Knoblauch, Schalotten, Salz und Olivenöl zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Lammfilets mit der Marinade bestreichen und abgedeckt ca. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Wendeplatte mit der flachen Seite in die indirekte Zone des Gasgrills legen und den Grill auf 120 °C vorheizen.
Lammfilets zu Zöpfen flechten. Dazu 3 Filetenden mit einem Zahnstocher fixieren, die Stränge flechten und das Ende mit einem zweiten Zahnstocher feststecken.
Lammzöpfe etwa 15 Minuten auf der Wendeplatte bis zu einer Kerntemperatur von 57°C grillen. Währenddessen einmal wenden.
Anschließend scharf von allen Seiten in der direkten Zone grillen und servieren.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.