Moussaka – neben Gyros, Tzatziki, Ouzo und Olivenöl ist der würzige Auflauf einer der wohl bekanntesten Exporte aus Griechenland. Und einer der leckersten auf jeden Fall auch! Den Klassiker aus Kartoffeln, Auberginen, Hackfleisch und ordentlich cremiger Béchamelsauce solltest du dir darum weder im Urlaub noch beim Griechen um die Ecke entgehen lassen. Reicht dir beides nicht? Du willst das griechische Nationalgericht JETZT sofort und am liebsten jeden Tag? Dann wird's Zeit, deine Gusspfanne rauszuholen: In dem eisernen Schätzchen stapelst du dir ein Moussaka, für das sogar Zeus mal eben den Olymp verlassen würde.
Damit das mehrstöckige Meisterwerk auch wirklich göttlich wird, kommt es vor allem auf die Saucen an: Die Tomatensauce für das Fleisch kriegt 'ne feine Zimtnote verpasst und die Béchamel wird durch die Zugabe von frischen Eiern zur extra fluffigen Decke für dein Moussaka. Willste noch einen drauf setzen? Dann kröne dein Guspfannen-Feuerwerk noch mit knusprigem Panko. Ist zwar nicht griechisch aber crunchy as hell!
MEIN TIPP:
Traditionell kommt Lammhack ins Moussaka, mit Rind schmeckt's aber auch 1A. Wenn du ihn bekommst, nimm statt Pecorino außerdem gern Kefalotyri (griechischen Hartkäse aus Schaf- oder Ziegenmilch)!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für das Moussaka
Für die Béchamelsauce
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 10 Schritten
Für das Moussaka: Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit Küchenpapier auslegen, Auberginenscheiben darauf verteilen und von beiden Seiten mit je 2 TL Salz bestreuen. Für ca. 30 Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und grob würfeln. Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
1 EL Öl im Topf erhitzen und das Hackfleisch darin bei starker Hitze 3–5 Minuten goldbraun braten. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Rosmarinnadeln vom Stängel abziehen und grob hacken. Rosmarin, Kreuzkümmel und Zimt zum Fleisch geben und 1 Minute anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Wein ablöschen, Dosentomaten zugeben und alles mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Gasgrill auf indirekte Hitze oder Backofen auf 200 °C vorheizen.
Auberginenscheiben mit Küchenpapier runderherum trocken tupfen. 1 EL Öl in der Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze erhitzen und Auberginenscheiben darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pecorino reiben.
Für die Béchamelsauce: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl unter Rühren dazugeben und glatt rühren. Nach und nach Milch hinzugeben und dabei weiter kräftig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln und eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und von der Hitze nehmen. Eier in einer Schüssel verquirlen und unter die Sauce rühren.
Gusspfanne einfetten und Kartoffelscheiben auf dem Boden verteilen. Eine Schicht Auberginenscheiben auf die Kartoffeln legen und Fleischsauce gleichmäßig darüber verteilen. Mit 1/3 des Käses bestreuen. Béchamelsauce darauf verstreichen und mit restlichem Käse und Panko bestreuen.
In der indirekten Zone des Grills mit geschlossenem Deckel bei 200 °C ca. 45 Minuten goldbraun backen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Moussaka etwas abkühlen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.
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Franzi liebt BBQ im Streetfood-Style und lässt für Saté-Spieße, Bulgogi und Bánh Mi alles stehen und liegen. Im BURNHARD Team textet sie als gäb‘s kein Morgen, kreiert Rezepte und Guides und kämpft mit legendären Grillsalaten gegen den kollektiven Vitaminmangel. Ihr absoluter Favorite: Scharfer thailändischer Papayasalat. Noch 'n Gin Tonic dazu und die Queen is‘ amused!