Merhaba, mein Freund! Setz den Tee auf und mach's dir bequem, denn geschmacklich schippern wir mit luftig-krossen türkischen Pide heute Richtung Bosporus. Mit Joghurt und Olivenöl angesetzter Hefeteig wird dafür dünn ausgerollt und — voll beladen — aufm Pizzastein knusprig gebacken. Beim Topping kannste dich so richtig austoben: Klassisch mixt du dir einfach 'ne fresh-würzige Hackfleisch-Mische und bestreichst die Pide damit. Alternativ schnappst du dir Spinat, Suçuk, Käse ...
Damit alles schön bleibt, wo es hingehört, klappste die Teigränder einfach um. Jetzt noch die Enden zusammenzwirbeln wie nen amtlichen Babo-Schnurrbart und feddich is das Ding. Bisschen verquirltes Eigelb und Kreuzkümmel geben der Pide noch den letzten Kick. Jetzt abauf den vorgeheizten Pizzastein damit und 6-8 Minuten später kannst du deine Zähne in das heiße Teil schlagen – Zunge verbrannt? Das war’s wert, oder?
MEIN TIPP:
Pimp deine selbstgemachte Pide und schlag vor dem Backen, je nach Größe, ein oder zwei Eier darauf. Fertig ist deine "Kιymalι pide yumurtalι", eine obergeile Kombi aus krossem Teig, würzigem Topping und schlonzig zerlaufenem Eigelb!
Zutaten
Für 6 Portionen
Für den Teig
Für die Hackfleisch-Füllung
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 8 Schritten
Für den Teig Zucker in Wasser verrühren, die Hefe unter Rühren darin auflösen. Mischung 5 Minuten ruhen lassen, dann zum Mehl geben. Salz, Olivenöl und griechischen Joghurt zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung Knoblauch, Zwiebeln und Karotte schälen, Karotte in dicke Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
Paprika und Tomaten waschen. Stiele und Kerngehäuse entfernen. Beides grob würfeln, beiseitestellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Karotte, Paprika und Tomaten mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Harissa im Standmixer fein hacken. Mischung zum Hackfleisch geben und zu homogener Masse verkneten. Mit Salz und Pul Biber abschmecken. Kalt stellen.
Pizzastein im Gasgrill, Backofen der Pizzaofen platzieren und für 30 Minuten auf maximale (indirekte) Hitze vorheizen.
Hefeteig nach 1 Stunde in 6 Stücke teilen. Auf bemehlter Arbeitsfläche oval ausrollen, Unterseiten mit Mehl bestäuben. Pideteig dünn mit Füllung bestreichen.
Teigränder an den Seiten umschlagen und Enden des Teigschiffchens eindrehen.
Eigelb mit Milch verquirlen, die Teigränder bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Pide auf dem Pizzastein für 5 Minuten, im GAsgrill oder Backofen für ca. 8 Minuten goldbraun backen.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!