Ob auf dem Weihnachtsmarkt, der Kirmes oder bei Omma zuhause – Kartoffelpuffer sind DAS ultimative Street Food - German-Style! Wenn du dir noch nie die Schnute an den heißen und fettigen Teilen verbrannt hast, wird es also höchste Eisenbahn! Am besten brutzelst du deine Reibekuchen entspannt in der Gusspfanne aufm Gasgrill. So sparst du dir die Sauerei und Fettschwaden in der Küche.
Und für oben drauf? Nimmste richtig geilen selbstgebeizten Lachs! Den Graved Lachs für deine Kartoffelpuffer bringst du entspannt 2 Tage vorher in Form. Zuerst gibt’s eine chillige Gin-Massage (oh yes!), dann wandert er zusammen mit jeder Menge Salz, Zucker, gecrushten Wacholderbeeren, Senfsaat und Dill in den Kühlschrank. Das Salz entzieht dem Fisch das Wasser, sorgt für festes Fleisch und einen ultra-intensiven, geilen Geschmack! Zusammen mit einem freshen Kräuter-Schmand das perfekte fancy Topping für die bodenständigen Reibeplätzchen.
MEIN TIPP:
Schlag doch einfach 2 Fliegen mit einer Klappe: Richtig geil wird es, wenn du den Lachs parallel im Gasgrill sanft smokst! Dazu einfach die Zeit im Kühlschrank auf 2 h reduzieren. Den Gasgrill auf 120 °C aufheizen und eine Smoke-Box mit Räucherchips und 3—4 Wacholderbeeren füllen. Smoke-Box im Grill platzieren und den Lachs in einer Grillschale oder auf einem Räucherbrett für 1 h sanft räuchern.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Kartoffelpuffer
Für den Kräuterschmand
Für den Graved Lachs
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 6 Schritten
Für die Beize: Gewürze 2 Tage vorher grob im Mörser zerstoßen, Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Gewürze, Dill, Salz, Zucker, Zitronensaft und -abrieb vermischen. Lachs trockentupfen und mit Gin einreiben. Mit der Beize in eine luftdichte Dose füllen und 48 h im Kühlschrank ziehen lassen, nach 24 einmal wenden.
Für die Kartoffelpuffer: Kartoffeln schälen und mit einer Gemüsereibe fein reiben. 2 EL Salz untermischen und 30 Minuten kalt stellen. Zwiebel schälen und fein hacken. Geriebene Kartoffeln mit den Händen gründlich auspressen und mit Zwiebel, Eiern, Stärke, Salz und Pfeffer vermischen.
Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze erhitzen und Butterschmalz darin heiß werden lassen. Großen Teller mit Küchenkrepp auslegen und bereitstellen. Die Kartoffelmasse mit den Händen zu 1,5 cm dicken und handtellergroßen Kartoffelpuffern formen und mit der Schaumkelle vorsichtig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten je 2 Minuten goldbraun backen.
Für den Kräuterschmand: Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden entfernen und in sehr dünne Ringe schneiden. Dill und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, Reste der Beize abspülen und das Filet in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Je drei Kartoffelpuffer mit einem Esslöffel Kräuterschmand und Lachsstreifen anrichten. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!