Geräucherte Forelle ist viel einfacher zuzubereiten, als du vielleicht denkst und das ideale Rezept, um deine glorreiche Pelletsmoker-Karriere zu starten. Du hast spontan Bock auf 'nen Fisch ausm Smoker und keine Zeit, das Vieh stundenlang in Salzlake einzulegen und trocknen zu lassen? Macht nix, schalt einfach den Turbomodus ein: Grobes Salz drauf, Lorbeerblätter und Zitronenzeste rein und ab in den Smoker. Dazu gibt's 'ne schnelle Zitronen-Mayo, etwas frische Petersilie und der Drops ist gelutscht. Einfach kann halt auch echt gut sein!
MEIN TIPP:
Du bist dir nicht ganz sicher, ob dein Fisch noch frisch ist? Dann schau ihm in die Augen! Sind sie trübe, statt glänzend und klar, solltest du ihn ieber nicht mehr verzehren. Der Fisch hat seine besten Tage auch hinter sich, wenn du mit dem Daumen ins Fleisch drückst und eine Delle bleibt.
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 8 Schritten
Für die Forellen: Forellen entschuppen, waschen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Bauchhöhlen der Forellen mit Lorbeerblättern füllen.
Zitrone waschen und mit einem Sparschäler 3/4 der Schale als Zesten abziehen. Zesten ebenfalls in die Forellen füllen.
Forellen rundherum mit grobem Salz einreiben und Salz in die Bauchhöhle streuen.
Pellets in die Brennkammer füllen, Forellen in den Smoker legen und 10 Minuten im Smoke Modus räuchern. Dann die Temperatur auf 150 °C einstellen. Forelle ca. 1,5 Stunden im Smoker garen, bis die Kerntemperatur ca. 56 °C beträgt.
Für die Mayo: mit einer Reibe die restliche Zeste fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft mit der Mayo vermischen. Mayo mit Zitronenabrieb garnieren.
Petersilie waschen und fein hacken. Andere Zitronenhälfte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.
Forelle aus dem Smoker nehmen, mit Petersilie garnieren und mit Zitronen-Mayo servieren. Angeröstete Zitrone über dem Fisch ausdrücken.
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Lenas Highlight am Wochenende sind butterweiche Ribs aus dem Dutch Oven, knuspriger Schweinebauch vom Grill und dazu ein kaltes Altbier – egal, bei welchem Wetter. Zum Nachtisch dürfen’s dann ruhig mal ein paar Schoko-Bacon-Cookies sein. Wer braucht schon Cupcakes oder Wonder-Waffles?! Bacon ist hier das Zauberwort! In der Burnhard-Content-Crew lebt Lena ihren BBQ-Traum und kümmert sich um immer neue Rezepte und interessante Guides.