Du hast Bock auf Fisch vom Grill, willst heute aber ordentlich einen raushauen? Dann spar‘ dir das Auseinandernehmen und Filetieren und probier’s mal mit ‘nem easy-peasy Fisch in der Salzkruste. Dieses Rezept sorgt nämlich nicht nur für den zartesten Fisch ever, sondern ist – sobald du den Salzteig erstmal angemischt hast – kinderleicht. Bissken Kräuter, Zitrone und Knoblauch in die Viecher und ab mit Fisch und Händen in den Salzteig!
Spätestens, wenn du die Salzkruste öffnest, wird auch der Letzte überzeugt sein. Im Salz gart der Fisch nämlich ultra schonend, wird mega zart und behält sein volles Aroma. Ganz davon abgesehen, dass die Chose beim Servieren einfach richtig spektakulär ausschaut!
MEIN TIPP:
Du hast noch nie ganze Fische gekauft? Easy. Einem guten Fischdealer kannst du, was die Qualität angeht, in der Regel vertrauen. Bist du aber auf dich allein gestellt, gibt’s ein paar Sachen, auf die du achten kannst:
Der Fisch sollte klare Augen haben und angenehm nach „Meer“ (nicht nach Fisch) riechen. Hebst du die Kiemen leicht an, sollte der Teil unter den Kiemen leuchtend rot sein – ein Hinweis dafür, dass der Fisch richtig frisch ist! Den Jackpot hast du, wenn der Fisch steif und eventuell leicht gebogen ist (und es nicht daran liegt, dass er eingefroren wurde): Die Totenstarre des Fisches setzt kurz nach dem Fang ein und hält nur ein paar Stunden an – frischer wird’s echt nicht!
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 6 Schritten
Fische innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und Zehen grob hacken. Je einen Thymian- und einen Rosmarinzweig und die Hälfte des Knoblauchs in die Bauchhöhlen der Fische legen.
Für die Salzkruste Meersalz, 3 Eiweiß, Mehl, Stärke und 50 ml Wasser mit der Küchenmaschine zu einer Masse verkneten.
Gasgrill auf 180 Grad indirekte Hitze vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Für jeden Fisch eine Schicht Salzteig (ca. 1 cm dick und ca. 3 cm größer als der Fisch) darauf verteilen.
Fische auf je eine Salzschicht legen. Restlichen Salzteig darauf verteilen und mit den Händen fest andrücken, sodass die Fische ganz mit Salzteig bedeckt sind.
25–30 Minuten in der indirekten Hitze grillen.
Fisch aus dem Gasgrill nehmen, 3-4 Minuten ruhen lassen. Kruste öffnen und servieren.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.