Mein Smashed Burger mit Onion-Rings und Cider-Kimchi schmeckt genauso geil, wie er sich liest. Dat Ding, das ein bisschen so klingt, als ob es 'ner Speisekarte eines Irish Pubs entsprungen ist, bringt deine St. Patrick's Day Party so richtig nach vorne. Mein "Golden Goblin", wie ich ihn nenne, ist zwar etwas aufwendiger, aber dafür auch der Gewinner eines Burger-Wettkampfs. Lamm-Patties, die du nach'm Grillen mit Cider-Kimchi und Fried Onion Rings toppst. Das i-Tüpfelchen sind dann der irische Cheddar und 2 unglaublich geile Saucen! Ah, und natürlich Bacon - is klar!
Der Clou? Die Patties werden gesmashed! Bedeutet nichts anderes, als dass sie bei der Zubereitung mit einem Pfannenwender oder unserem Burger-Smasher zerdrückt werden. Und warum das Ganze? Na wegen der krassen Röstaromen, die dabei auf der kompletten Oberfläche der Patties entstehen! Zwischen grünen Brioche Buns (die du ganz easy mit grüner Lebensmittelfarbe oder Spinatmatte färben kannst) wirkt die ganze Chose, wie der Traum eines jeden irischen Kobolds.
MEIN TIPP:
Für das Smashen der Patties solltest du eine Wendeplatte oder Gusspfanne am Start haben. Auf normalen Grillrosten funzt das natürlich nicht!
Zutaten
Für 2 Portionen
Für die Burger
Für die Onion-Rings
Für den Cider-Kimchi
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 8 Schritten
Für den Cider-Kimchi: Kohl und Möhren reiben. Salz gut einmassieren und 30 Minuten stehen lassen. Knoblauch, Zwiebel und Chili sehr fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten zum Salat geben und gut einmassieren.
Über Nacht draußen bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen.
Grill mit Wendeplatte auf direkte, hohe Hitze vorbereiten. Auf dem Seitenkochfeld kleinen Dutch Oven mit Pflanzenöl auf ca. 170 °C erhitzen.
Für die Onion-Rings: Zwiebel schälen und in ca. 3 cm dicke Ringe schneiden. In einer Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Ringe in Guinness tunken, in die Mehlmischung geben und gut vermengen. Zwiebelringe vorsichtig ins heiße Öl geben. Ca. 1 Minute goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Burger: Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden. Barbecue Sauce mit Guinness verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Mayo und Whiskey verrühren.
Lammhack mit der Burgerpresse zu gleichmäßigen Patties pressen und ca. 1 Minute auf der Wendeplatte grillen. Währenddessen Baconscheiben auf dem Warmhalterost über direkter Hitze ca. 8 Minuten knusprig backen. Dabei mehrmals wenden.
Patties mit dem Scraper wenden und Cheddar darauflegen. Je 1 EL Wasser daneben auf die Platte geben und sofort mit den Melting Domes überdecken. Alternativ den Grilldeckel schließen. Käse ca. 15 Sekunden schmelzen lassen.
Buns aufschneiden und alle Hälften mit Butter bestreichen. Mit der Schnittseite nach unten für ca. 30 Sekunden auf der Wendeplatte anrösten.
Untere Bun-Hälften mit Mayo bestreichen, Kimchi und Tomatenscheiben und Patties auflegen. Mit Bacon und Onion-Rings toppen. Obere Bun-Hälften mit Barbecue Sauce bestreichen und auf den Burger setzen.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!