Nicht jeder Burger braucht 'n klassisches Beef Patty! Dieser hier kommt mit geil geschmortem Schweinebauch daher, der direkt 'ne schlotzige Sauce mitliefert. Kurz bevor du den auf dein fluffiges Brioche Bun feuerst, rührste noch ein bisschen gepufftem Quinoa mit ein (fancy as hell, ich weiß). Zwiebeln dürfen natürlich auch nicht fehlen! Die schmurgelst du schön auf der Wendeplatte an und karamellisierst sie mit 'n bisschen Zucker und Sojasauce. Einfach der Hammer, ich sag's dir. Abgerundet wird das Prachtstück mit 'ner scharfen Wasabi-Mayo, Koriander und ein paar Stückchen roter Chili. Fertig ist der geile Schweinebauchburger!
MEIN TIPP:
Haste keinen Quinoa am Start? Alternativ kannste natürlich auch ein paar gehackte Erdnüsse, Sonnenblumenkerne oder Ähnliches in die Sauce hauen. Probiere dich einfach durch!
Zutaten
Für 2 Portionen
Für den Schweinebauch
Für die Wasabi-Mayo
Für den Burger
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 8 Schritten
Für den Schweinebauch: Schwarte vom Schweinebauch entfernen und Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Auf dem Seitenkochfeld des Gasgrills Wasser in einem Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Schweinebauchwürfel ca. 3 Minuten im siedenden Wasser kochen, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen und in feine Reinge schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und mit einer Reibe fein reiben.
Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld auf mittlere Hitze erhitzen. Pflanzenöl, Knoblauch, Ingwer und Chili hineingeben. Ca. 2 Minuten andünsten. Schweinebauchwürfel hinzugeben. Ca. 5 Minuten anbraten, bis die Fleischstücke gleichmäßig braun sind.
Sojasauce, Teriyaki-Sauce und Reiswein zugeben und etwa 1 Minute köcheln lassen. Mit Fond ablöschen. Kurkuma und Cayennepfeffer unterrühren. Alles ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist und eine sämige Sauce entsteht.
Für die Wasabi-Mayo: Mayonnaise und Wasabi-Paste miteinander glattrühren.
Gasgrill auf 150 °C direkte Hitze vorbereiten.
Für den Burger: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Gusseinserne Pfanne mit 1 El Pflanzenöl auf dem Seitenkochfeld des Gasgrills bei mittlerer Hitze zwei Minuten erhitzen. Zwiebeln in der Pfanne ca. 2 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Zucker und Sojasauce zugeben und miteinander vermengen. Nochmal ca. 2 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich sind.
Brioche Buns aufschneiden und die Schnittflächen auf dem Rost des Gasgrills ca. 1 Minute anrösten. Untere Bun-Hälfte mit Wasabi-Mayo bestreichen. Gepufften Quinoa unter den geschmorten Schweinebauch rühren und auf den Burger geben. Mit Zwiebeln, Chili und Koriander toppen. Obere Bun-Hälfte ebenfalls mit Wasabi-Mayo bestreichen und auf den Burger setzen.
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Wer am Grill steht und verhungert, der hat selber Schuld. Mit diesem Motto großgeworden, bleibt Svenja gar nichts anderes übrig, als Fleisch und alles andere vom heißen Rost zu lieben. BBQ-Saison ist bei ihr ganzjährig – mit einer Tasse Tee mit Kluntje ist es draußen immer schön. Ob Spare Ribs, Burnt Ends oder ein geiles Gulasch aus dem Dutch Oven: Deftig muss es sein. Bei BURNHARD kann Svenja zwei Leidenschaften vereinen: BBQ und Texterei, die perfekte Mischung!