MEIN TIPP:
Nudeln zum Bun formen klingt unmöglich? Gar nicht! Achte nur darauf, die Wendeplatte nicht zu heiß werden zu lassen und den Servierring für jede Portion Nudeln erneut einzufetten, damit sie nicht festkleben.
Zutaten
Für 2 Portionen
Für das Nashi-Birnen-Chutney
Für die Ramen Buns
Für das Patty
Für den Burger
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 10 Schritten
Für das Nashi-Birnen-Chutney: Nashi-Birnen schälen, entkernen und in 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Saft der halben Zitrone auspressen.
Zucker in einem Topf auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten karamellisieren, bis der ganze Zucker flüssig ist. Birnenstücke zugeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Knoblauch und Ingwer zugeben und alles ca. 3 Minuten unter Rühren vermengen, bis alle Zutaten mit Karamell bedeckt sind. Mit Weißweinessig ablöschen. Zitronensaft und Thymianzweige zugeben. Seitenkochfeld auf geringe Hitze runterstellen und alles ca. 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Birnen eingekocht sind und ein cremiges Chutney entstanden ist. Thymian-Zweige herausnehmen. Beisteitestellen.
Wendeplatte mit der glatten Seite nach oben in den Gasgrill legen und auf mittlere direkte Hitze (160 °C) vorbereiten.
Für die Ramen-Buns: Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. In eine große Schüssel geben. Ei, Sojasauce und Chilipulver zugeben. Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Innenseite des Servierrings einölen und den Ring auf die Wendeplatte setzen. 1/4 der Ramen-Nudeln in den Ring geben und mit dem Löffel leicht festdrücken. Ca. 30 Sekunden anbraten. Servierring vorsichtig mit einer Grillzange entfernen, Ramen-Bun wenden und erneut 30 Sekunden anbraten. Mit den restlichen Nudeln genauso verfahren und insgesamt 4 gleichgroße Buns braten. Beiseitestellen.
Brenner mit Wendeplatte ausstellen und Brenner mit Grillrost auf hohe Hitze stellen.
Für das Patty: Patties auf dem Rost von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen. Patties auf die Wendeplatte (indirekte Zone) schieben und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten fertig garen.
Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze 1 Minute aufheizen und Sesam ca. 2 Minuten darin anrösten, bis die weißen Körner leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. Sojasauce, Fischsauce, Misopaste und Honig in die Gusspfanne geben, mit einem Schneebesen verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten reduzieren, bis die Sauce cremig ist. Patties zuerst in der Sauce und dann in Sesam wenden.
Für den Burger: Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Saft der Limette auspressen. Beides mit der Mayo verrühren. Chilis und Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Gurken und Karotten in Julienne (sehr feine Streifen) schneiden.
Jeweils ein Ramen-Bun mit der Hälfte der Mayo bestreichen, Gurken und Karotten darauf verteilen und das Patty darauflegen. Mit Chili und Frühlingszwiebeln belegen, Nashi-Birnen-Chutney draufgeben. Kresse abzupfen und auf dem Chutney verteilen. Optional scharfe Chilisauce auf die Unterseite des oberen Ramen-Buns geben und aufsetzen.
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Wer am Grill steht und verhungert, der hat selber Schuld. Mit diesem Motto großgeworden, bleibt Svenja gar nichts anderes übrig, als Fleisch und alles andere vom heißen Rost zu lieben. BBQ-Saison ist bei ihr ganzjährig – mit einer Tasse Tee mit Kluntje ist es draußen immer schön. Ob Spare Ribs, Burnt Ends oder ein geiles Gulasch aus dem Dutch Oven: Deftig muss es sein. Bei BURNHARD kann Svenja zwei Leidenschaften vereinen: BBQ und Texterei, die perfekte Mischung!