Willst du gute Bagels backen musst du haben diese Sachen: 1. fluffigen Hefeteig, 2. Siedewasser, 3. Sesam fürs Topping, 4. Backofen oder Gasgrill und last but not least 5. dieses Rezept! Denn nur mit dem gelingen dir die besten New York Bagels auch zuhause. Denn Bagels selber machen ist einfacher, als es klingt:
Erst kneten, dann gehen, dann sieden, dann toppen, dann backen, dann aufschneiden, dann belegen, dann futtern – so sieht das Schicksal jedes Bagels aus, den du ab heute selbst backen wirst!
MEIN TIPP:
Beim Bagel Seasoning ist natürlich alles möglich: Bei mir gibt’s meist Sesam, aber auch ein guter „Everything Bagel“ hat mit Knoblauchflocken, Zwiebelflocken, Salzflocken, Mohn, hellem und dunklem Sesam einiges auf dem Kasten … bzw. auf dem Deckel. Du bist der Architekt deines Bagel-Toppings.
Zutaten
Für 6 Portionen
Für die Bagels
Für das Siedewasser
Für das Topping
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 8 Schritten
Für die Bagels: Hefe in Wasser komplett auflösen und 10 Minuten wirken lassen. Restliche Zutaten dazugeben und in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken auf hoher Stufe 10 Minuten kneten lassen (oder 20 Minuten per Hand kneten).
Teig einschlagen, rundformen und in einer eingeölten Schüssel, abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Im Anschluss Teig stürzen, nochmals kurz kneten, länglich rollen und in 6 gleiche Portionen aufteilen. Teiglinge schleifen (rundformen) und abgedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Währenddessen für das Siedewasser: Alle Zutaten in einen Topf zusammenrühren und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Ein Holzlöffel mit dem Stiel in die Mitte der Teiglinge stechen und auf der bemehlten Arbeitsfläche "wirbeln", sodass ein großes Loch entsteht. Abgedeckt ein letztes Mal 30 Minuten gehen lassen.
Teiglinge von jeder Seite 35 Sekunden im heißen Wasser schwimmen lassen. Aus dem Wasser nehmen und kurz ausdampfen lassen.
Währenddessen für das Topping: Ei mit Wasser verquirlen. Oberseiten mit Ei-Wasser-Mischung bestreichen und mit der bestrichenen Seite in Sesam legen.
Grill auf indirekte Hitze oder Backofen auf 230 °C vorheizen. Im Grill (indirekt) oder im Backofen auf einem Blech mit Backpapier ca. 12 Minuten goldbraun backen.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!