Was haben Bacon, Pulled Pork und Barbecue Sauce gemeinsam? Jep, sie schmecken alle hammermäßig gut! Das liegt natürlich nicht zuletzt an ihrem grandiosen Raucharoma. Wie genial wäre es, wenn man diesen fetten Geschmack einfach auf Vorrat abfüllen könnte?! Moment mal... das kann man! Und zwar in Form von Rauchsalz: Mit deinem Smoker kreierst du dir ruckzuck einen Gewürz-Allrounder, der jedem Gericht eine geile Rauchnote verpasst. Also nix wie ran ans Salz und losgeräuchert!
MEIN TIPP:
Verwende für dein Rauchsalz am besten ein hochwertiges naturbelassenes Meersalz. Das ist im Gegensatz zu raffiniertem Industriesalz ungewaschen und nimmt durch seinen höheren Feuchtigkeitsgehalt den Rauchgeschmack besonders gut auf. Alternativ funktionieren Salzflocken, wie Fleur de Sel auch sehr gut. Das Rezept kannst du natürlich auch mit einem großen Topf und einer Räucherpfeife ausprobieren: Verteile das Salz dazu in einer flachen Schale, stülpe einen großen Topf oder eine Schüssel darüber und befülle deine Räucherpfeife mit Räuchermehl. Das Salz nun in 2-3 Durchgängen etwa eine Stunde unter dem Topf räuchern, bis das Salz genug Raucharoma angenommen hat.
Zutaten
Für 6 Portionen
Equipment
Zubereitung in 5 Schritten
Salz in einer flachen Schale verteilen. Pelletsmoker auf 60 °C vorbereiten.
Rost des Pelletsmokers mit Räucherholzblättern auslegen und Schale mit Salz darauf platzieren.
Salz 1 Stunde räuchern, dabei das Salz alle 20 Minuten durchmischen.
Salz in ein luftdichtes Gefäß füllen und dunkel lagern.
Salz in ein luftdichtes Gefäß füllen und dunkel lagern.
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Franzi liebt BBQ im Streetfood-Style und lässt für Saté-Spieße, Bulgogi und Bánh Mi alles stehen und liegen. Im BURNHARD Team textet sie als gäb‘s kein Morgen, kreiert Rezepte und Guides und kämpft mit legendären Grillsalaten gegen den kollektiven Vitaminmangel. Ihr absoluter Favorite: Scharfer thailändischer Papayasalat. Noch 'n Gin Tonic dazu und die Queen is‘ amused!