Bock auf herzhaftes Outdoor-Frühstück? Dann lass die Marmelade im Schrank und feuer schon mal den Gasgrill an: Mit mexikanischen „Huevos Rancheros“ startet dein Tag muy muy bien! Die (wörtlich übersetzt) „Eier nach Rancher-Art“ sind ein warmes Frühstück mit einer großen Priese Tradition!
Für das mexikanische Original werden Bohnenmus, Salsa, Spiegeleier und Bonus-Toppings separat auf frische Maistortillas gepackt. Mit ein paar Bröseln Schafskäse verpasst deinen Huevos den extra Würze-Kick.
MEIN TIPP:
Grad keine Pfanne am Start? No problemo! Deine Huevos Rancheros kannst du genauso lässig im Deckel deines Dutch Ovens blubbern lassen.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Salsa
Für das Bohnenmus
Zum Servieren
Equipment
Nährwerte Pro Portion
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Zubereitung in 8 Schritten
Für die Salsa: 1 Tomate beiseitelegen. Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauch schälen und alles zusammen mit restlichen ganzen Tomaten und Jalapeño in eine Gusspfanne legen. Ohne Öl auf dem Seitenkochfeld erhitzen und alles 5-7 Minuten anrösten. Dabei hin und wieder mit der Grillzange wenden, und von allen Seiten anbraten.
Gemüse aus der Pfanne nehmen und auf einem großen Brett mit einem scharfen Messer gründlich durchhacken.
Pfanne zurück auf das Seitenkochfeld stellen, übrige Tomate würfeln und bei mittlerer Hitze in der Pfanne 5 Minuten einköcheln lassen. Gehacktes Gemüse dazu geben, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 5 Minuten einköcheln lassen und im Grill warmstellen.
Für das Bohnenmus: Bohnen abtropfen lassen, in einen hohen Mixbehälter geben und pürieren, bis eine sämige Masse entstanden ist.
Bohnenmus in einen kleinen Topf geben und auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze erwärmen. Schmalz unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chilipulver abschmecken. Im Grill warmhalten.
Zum Servieren: Öl in der Gusspfanne erhitzen, Tortillas kurz nacheinander darin ausbacken und herausnehmen.
Eier einzeln aufschlagen und nacheinander im restlichen Fett in der Pfanne frittieren, dabei immer wieder von oben mit einem Löffel mit heißem Fett benetzen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Koriander waschen, trockenschütteln und hacken. Limette vierteln. Tortillas je mit Bohnenmus bestreichen, etwas Salsa und je ein Ei darauf geben. Nach Belieben mit Koriander, Limettensaft und Käse toppen.
Tags
Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!