Champignons grillen gelingt dir nicht so geil, wie auf dem Weihnachtsmarkt? Mit diesem Rezept für deine Champignons vom Grill, wird Pilze grillen ab jetzt zum Kinderspiel. Der Trick für gegrillte Champignons: heiß von allen Seiten angrillen und mit Zwiebeln plus 'ner waschechten „Gastrique“ pimpen!
Noch nie gehört? Als Gastrique bezeichnet man in der Gastro eine süß-saure Sauce aus gleichen Teilen Essig und Zucker, die einreduziert und zum Verfeinern von Fonds, anderen Saucen oder Gerichten genutzt wird. Der ultimative Geheimtipp für deine Pilzpfanne vom Gasgrill!
MEIN TIPP:
Je hochwertiger dein Balsamico, desto geiler deine Pilzpfanne! Für den ultimativen Geschmacks-Boost greif also nicht zum günstigsten, sondern bestenfalls zu etwas älterem Essig. Je länger ein Balsamico reift, desto süßlicher, aromatischer, reichhaltiger und nicer wird er!
Zutaten
Für 2 Portionen
Für die Pilze
Für die Gastrique
Für den Dip
Equipment
Nährwerte Pro Portion
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Zubereitung in 7 Schritten
Für die Pilze: Champignons mit einem Pinsel putzen und je nach Größe und Belieben halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und würfeln.
Für den Dip: Schale der Kartoffeln abpellen, Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und reiben, (optional Bärlauch hacken).
Schmand und Mayonnaise mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einer Schale verrühren. Kartoffeln grob schneiden und zusammen mit Essig und Limettensaft dazugeben. Mit Hilfe einer Gabel zu einer homogenen Masse zerdrücken. Bärlauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Plancha, Gusseisenpfanne oder Dutch Oven auf dem Gasgrill bei mittlerer bis hoher direkter Hitze aufheizen.
Währenddessen für die Gastrique: Zucker und Balsamico in einem kleinen Topf mischen und auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze auflösen und aufkochen lassen. Wein dazugeben, alles 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit beginnt leicht anzudicken. Senf unterrühren, Hitze deutlich reduzieren und warmhalten.
Pilze 1-2 Minuten auf der heißen Platte bzw. in der heißen Pfanne oder Dutch Oven anbraten. Zwiebelwürfel und Öl dazu geben und 1 Minute mitbraten. Dann mit Gastrique übergießen und blubbernd einkochen lassen, dabei hin und wieder umrühren.
Zum Abbinden kalte Butter unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Serverschale umfüllen. Mit Kräutern bestreuen und mit Dip servieren.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!