Zodra de herfst eraan komt, krijg ik echt zin in wild en verheug ik me als een schnitzel op een hertenrug van de grill. Oke, ik weet het: wild is niet ieders ding. Maar ik vind het geweldig, omdat het vlees niet alleen mega sappig is, maar ook ongelooflijk aromatisch. Bovendien nog vet- en cholesterinearm. Kortom: superlekker!
Om de rug een paar sterke smaken te geven, marineren we hem een paar uur in een mengsel van olie, rozemarijn, tijm, knoflook en wildkruiden. Als de hert lekker heeft kunnen chillen, wordt hij op de grill gelegd en aan alle kanten scherp aangebraden. Vervolgens gaart het beest in de indirecte zone op een bedje van dennentakken. Gebruik daarbij absoluut een BBQ-thermometer. Het vlees is namelijk zo mager dat het snel droog kan worden. Maar geen zorgen, met een kernthermometer van 52 tot 55 °C kan er eigenlijk niets misgaan! Dus waag het er gerust op, het is het waard!
MIJN TIP:
De hertenrug verandert razendsnel in een feestmaal als je er wat lekkere bijgerechten bij serveert. Ik raad rodekool en souffléknödel aan. Beide kun je makkelijk bereiden in je Dutch Oven. Alles bij elkaar op het bord en je volgende familiefeest kan beginnen!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 5 stappen
Schil en snijd de knoflook fijn. Meng olie, knoflook, kruiden en wildkruiden in een kom tot een marinade, leg het vlees erin, marineer van alle kanten en zet het afgedekt 5 uur in de koelkast.
Verwarm de gasgrill voor op indirecte gemiddelde hitte (180-200 °C). Plaats de omkeerbare bakplaat met de vlakke zijde naar boven in de directe zone van de grill.
Bak hertenrug aan beide zijden gedurende 2-3 minuten op hoog vuur. Leg op dennentakken in de indirecte zone en laat rusten tot een kerntemperatuur van 52-55 °C.
Haal het vlees van het vuur en laat het losjes afgedekt ongeveer 5-10 minuten rusten.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.