Let op, let op - vandaag wordt het duivels lekker op jouw rooster! En wel met dit makkelijke recept voor een waanzinnig goede zeeduivel in spek. Als je tot nu toe nog nooit dapper genoeg was om zo'n diepzee-monster aan te pakken, wordt het hoog tijd, want ingepakt in Pancetta en Serrano wordt dat enge beest (zoek op dit punt alsjeblieft eens op!) op de gasgrill niet alleen tam, maar het stevige, witte vleesfilet is vooral ongelooflijk zacht en waanzinnig lekker!
Voor de zeeduivel van de grill heb je eigenlijk maar een paar ingrediënten nodig. En als je slim bent en de vis direct bij de visboer laat fileren, heb je na het kruiden en inpakken (je kunt hier trouwens ook gewoon bacon voor gebruiken) nog genoeg tijd om een echt lekkere aspergevinaigrette met verse kruiden en ei te maken. Of je kunt er natuurlijk ook een gegrilde aspergesalade bij serveren. De combinatie met de hartig-zilte, boterachtige vis zal je omver blazen, gegarandeerd!
MIJN TIP:
Als je meteen een hele vis hebt aangepakt (en niet halverwege het fileren van het zeedier de zenuwen hebt verloren), moet je absoluut nog de supermalse zeeduivelwangen losmaken, voordat de karkas en restjes mogen dienen voor een lading visbouillon in de pan!
Bak de wangen op middelhoog vuur in de gietijzeren pan: Zacht, boterachtig en met een extra dosis heerlijk zeevruchtenaroma! Laat dit extraatje in elk geval niet aan je voorbijgaan!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de kat.
Voor de aspergevinaigrette
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 7 stappen
Voor de aspergevinaigrette: Schil de witte asperges, verwijder de houtige uiteinden van de groene asperges. Kook de aspergestengels in kokend water tot ze beetgaar zijn. Was de tomaat, snijd in vieren en verwijder de zaadjes. Was en snijd de radijsjes. Was de peterselie, schud droog en hak fijn.
Snijd asperges, tomaten, radijs en eieren fijn in blokjes.
Mosterd, azijn en olie goed door elkaar mengen. Voeg de overige ingrediënten toe aan de vinaigrette. Op smaak brengen met zout en peper.
Bereid de gasbarbecue op een temperatuur van ongeveer 180 °C - 200 °C voor met indirecte hitte.
Voor de zeeduivel: Leg de pancetta en serranoham overlappend op het werkoppervlak. Breng het zeeduivelfilet op smaak met zout, peper en de kruidenmix, plaats het op de prosciutto en spek en rol op. Indien nodig vastbinden en fixeren met keukentouw, zoals bij een rollade.
Bestrijk het grillrooster met wat olie, gril de filetrollade op indirect vuur en met gesloten deksel 6-8 minuten. Draai het halverwege de kooktijd om.
Haal de rol van de grill en verwijder indien nodig het touw. Snijd in plakjes en serveer op de vinaigrette.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.