Vroeger, toen ik nog op school zat, was een bezoek aan de vriezer genoeg voor een degelijk avondeten. Deur open, Schlemmerfilet eruit, in de oven en 10 minuten later voelde ik me de beste 3-sterrenchef. Man, wat was ik destijds een kluns! Sinds ik weet hoe je een dikke zalmmoot met kruidenkorst op de barbecue maakt, hoeft die oude kapitein met zijn witte baard niet meer bij me langs te varen. Sorry, maatje!
En het geniale eraan is: het kost bijna niet meer tijd dan zijn diepvriesmaatje en het voedt tegelijkertijd nog 3 andere zeelieden. Jackpot! Oké, toegegeven, ik laat de zalm van tevoren door mijn visboer ontvellen en ontgraten, zodat het sneller gaat, maar sst. De rest is in ieder geval super makkelijk: eerst een houten plank weken, dan de kruidenkorst van Panko, kruidenboter, uien, knoflook en peterselie mengen en tot slot de vis daarmee paneren. De rest doet je barbecue voor je. Ik beloof je: na het eten krijg je van je vrienden minstens 2 sterren - en dat helemaal terecht!
MIJN TIP:
Vraag je je af waar je een houten plank voor je zalm kunt krijgen? Ik zeg het je: ga het beste langs bouwmarkten, grote supermarkten of grillspeciaalzaken. Ook op Amazon vind je meestal snel iets. Planken van cederhout, esdoorn, kersen, appel of hickory zijn het meest geschikt.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Week het houten plankje ongeveer 30 minuten in water. Veeg overtollig water weg met een keukendoek.
Zalmzijde wassen en met een fileermes van de huid verwijderen. Graten verwijderen met een pincet.
Ui en knoflook pellen en fijn hakken. Peterselie wassen, droog schudden en fijn hakken. Samen met kruidenboter, panko en Parmezaanse kaas in een kom doen en goed mengen.
Verwarm de gasbarbecue voor op middelhoog indirect vuur (200 °C).
Leg zalm op het houten plankje en bedek gelijkmatig met het panko-mengsel.
Leg de houten plank met de zalm op de indirecte zone van de gasgrill en laat ongeveer 30 minuten garen. De kerntemperatuur moet tussen de 56 en 58 graden Celsius liggen, zodat de vis van binnen sappig blijft.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.