Zalm grillen op de gasbarbecue

Zalm grillen met de huid? Ja zeker! Dit beschermt het visvlees tijdens het grillen en bakken tegen directe en (te) hoge hitte, waardoor je zalm lekker sappig blijft.

Om de overgebleven graten op te sporen, met de vingertoppen langs het midden van de vleeskant strijken - als je een graat voelt, vastpakken en eruit trekken met een gratentang of pincet.

Snijd de uiteinden en onzuivere stukken af en schub indien nodig de huidzijde: schraap de schubben af met het mes tegen de groeirichting in.

Gebruik de achterkant van het mes om met lichte druk over de volledig geschubde huid te gaan om sappen en vetten te verwijderen.

Dunner stukje zalm van de buik afsnijden en apart bakken - voor gelijke kooktijden en sappige grillresultaten!

Kies de portiegrootte naar wens - maar snijd de stukjes niet te klein, zodat je filets tijdens het grillen goed hanteerbaar zijn en niet te snel gaar worden.

Snijd elke portie 2-3 keer in met een scherp mes (afhankelijk van de dikte van het stuk). Let erop dat je niet te diep snijdt, maar alleen tot aan het vlees. Door in te snijden voorkom je dat de huid te veel samentrekt tijdens het braden en dat je filet van het grillrooster af buigt.

Dep de resterende visvloeistoffen vlak voor het grillen rondom droog met keukenpapier af zodat de vis zonder overtollig vocht goed kan bakken.

Zout de huidkant van de vis - zo wordt de huid niet alleen lekker gekruid, maar ook extra knapperig!

Marineren van zalm voor de grill? Kan, maar hoeft niet. De delicate vis smaakt het beste puur. Mocht je toch je zalm willen marineren, raad ik je aan om de huid op een andere manier te verwijderen dan hier beschreven, omdat deze door de extra vochtigheid tijdens het marineren meestal niet zo knapperig wordt als nodig is.

Voor delicate vis zoals zalm heb je het beste een vlak oppervlak nodig tijdens het grillen, zodat je filet intact blijft. Hiervoor zijn de vlakke zijden van je gegoten ijzeren grillroosters geschikt of nog beter grillplaten, zoals een roestvrijstalen plancha of een gegoten ijzeren omkeerplaat.

Andere optie: pak je gegoten ijzeren koekenpan. Het voordeel hiervan is dat de hoge rand het mogelijk maakt om te arroseren met boter & aromaten!

Smeer het grillgereedschap van jouw keuze licht in, verwarm het voor bij directe hitte en leg de zalm met de huid naar beneden.

Leg een hittebestendig, vlak voorwerp (bijv. een burgerpers van roestvrij staal of iets vergelijkbaars) op de bovenkant om het vlees plat te houden, dit voorkomt dat het te veel omhoog komt en zorgt voor gelijkmatig koken.

Zet de brander op laag vuur en laat langzaam grillen onder open deksel, totdat het van onderen ongeveer 2/3 gaar is.

Keer de zalmfilet slechts één keer om en gril het kort ongeveer 30-45 seconden gaar.

BELANGRIJK: Geef de Maillard-reactie de tijd die ze nodig heeft om je vis te "bakken" - na verloop van tijd lost je vis vanzelf op en er zal niets scheuren wanneer je hem omdraait. Hoe lang dit precies duurt, hangt altijd individueel af van de exacte temperatuur en dikte van je vis. Daarom moet je minder vertrouwen op de aangegeven tijd, maar houd de vis in de gaten en test af en toe voorzichtig. Het filet pas omdraaien als het vanzelf van de bodem loskomt.

Regel van de duim: Bij een dikte van 2,5 cm ca. 4 minuten kooktijd.

Wil je een extra smaakboost geven aan je zalm? Kies dan in plaats van een grillrooster of grillplaat voor de gietijzeren pan om te bakken op de grill. Dankzij de hoge rand kun je met wat meer vet werken en aromaten zoals verse kruiden (bijv. tijm), plakjes citroen of knoflook vanaf het begin in de pan doen.

Voeg ongeveer halverwege de kooktijd een groot stuk boter toe. Kantel de pan vervolgens voorzichtig en besprenkel de vis telkens weer met de hete, schuimende boter met behulp van een lepel.

Zalmfilet ook maar één keer kort omdraaien aan het einde.

Wil je je zalm perfect garen? Houd dan bij het grillen van zalm rekening met de exacte kerntemperatuur en meet deze aan het einde van de kooktijd met een BBQ-thermometer op het dikste punt van het filet.

Bij een kern temperatuur van 45-50 °C is je zalm nog erg glazig. Bij 60 °C is hij sappig gegaard en "flaky".

Mijn persoonlijke optimale temperatuur voor zalm: 52 °C kerntemperatuur - jij bent de architect van jouw zalmmoot!

Als alles goed is gegaan, zou de zalmschil nu mega knapperig en knapperig moeten zijn - je "Spek van de zee" is klaar!

Om ervoor te zorgen dat het ook knapperig blijft, draai de huidzijde na het grillen of bakken naar boven, zodat het niet zacht wordt.

En natuurlijk: absoluut meegenieten van de huid - dat is het knapperigste deel van de hele vis!