Laat je vlees gerust in de koeling liggen, want vandaag staat er vis op het menu! En wel Vis van het spit. Nog nooit geprobeerd? Bij de Klabautermann, dan moet je dat dringend inhalen! Want of het nu snoek, zalm, zeebaars of snoekbaars is - op het spit wordt elke vis aan alle kanten superlekker. Geen wonder, want door het constante draaien wordt hij gelijkmatig en zachtjes gegaard. En het beste: Je kunt in de tussentijd lekker ontspannen en rustig 1 tot 2 biertjes openmaken. Dat is pas relaxt barbecueën!
Oke, er staat wel een beetje werk op de planning, maar dat gaat sneller dan je "Op een mooie pinksterdag in mei dan komen alle vogels weer" kunt zeggen. Als eerste maak je een kruidenpasta van knoflook, tijm en rozemarijn. Een deel daarvan stop je in de vis, dat geeft een heerlijk kruidige mediterrane smaak, het andere deel meng je met geklaarde boter tot een geweldige kruidenboter. Die smeer je, kort voordat de zeevriend klaar is, op de huid. Daardoor knispert hij nog lekker en krijgt zo een extra crunch en een heerlijk ! Dus waar wacht je nog op? Pak het spit uit de kast en aan de slag!
MIJN TIP:
Als je het iets pittiger wilt hebben, voeg dan voor de pasta voor de kruidenboter 1 theelepel chilivlokken of een toe. Let wel op dat het niet te scherp wordt!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor spek en bonen
Voor de kruidenboter.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Voor de vis: Was de citroenen en halveer ze. Besprenkel de buikholte van de vis met citroensap en breng op smaak met zout en peper. Was tijm en rozemarijn, schud ze droog en rits de blaadjes eraf. Pel de knoflook en hak deze samen met de kruiden fijn tot een pasta ontstaat. Smeer dit in de buikholte van de vis. Sluit tot slot de buikholte goed af met keukengaren.
Verwarm de gasbarbecue tot middelmatige indirecte hitte (ongeveer 170 °C).
Plaats de vis in het midden van het spit. Steek het spit door de bek langs de ruggengraat en laat het aan het einde van de staart er weer uit komen. Stevig vastzetten met de vleesvorken.
Bevestig de vis op de grill met behulp van een draaispit. Plaats een vuurvaste opvangschaal onder de vis en laat het ongeveer 35 tot 50 minuten garen bij indirecte hitte, totdat het een kerntemperatuur van 65 °C heeft bereikt. Controleer dit met een BBQ-thermometer.
Voor de gekruide boter: Laat de boter smelten in een pan op het zijdelingse kookplaatje op laag vuur. Laat sudderen tot er melkeiwitschuim op het oppervlak verschijnt. Schep het schuim af met een schuimspaan. Let op dat de wei niet verbrandt of donker wordt tijdens dit proces.
Laat de boter 30 minuten sudderen zonder te roeren. Zodra de vloeistof helder is, zeef het door een doek of koffiefilter. Let op: boter is erg heet!
Tijm en rozemarijn wassen, droogschudden en de blaadjes eraf halen. Knoflook pellen en samen met de kruiden fijnhakken tot een pasta ontstaat. Voeg de nog warme boter toe en meng goed. Bestrijk de vis vlak voor het einde van de kooktijd rondom met de kruidenboter.
Serveren met aardappelen en vis.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.