Heb je zin in gegrilde vis, maar wil je vandaag echt iets speciaals maken? Bespaar jezelf dan het uit elkaar halen en fileren en probeer eens een simpel recept voor Vis in een zoutkorst. Dit recept zorgt namelijk niet alleen voor de meest malse vis ooit, maar is - zodra je het zoutdeeg hebt gemengd - heel eenvoudig. Een beetje kruiden, citroen en knoflook in de vis en dan met vis en handen in het zoutdeeg!
Zodra je de zoutkorst opent, zal zelfs de laatste twijfelaar overtuigd zijn. In het zout wordt de vis namelijk zeer zachtjes gaar, wordt mega mals en behoudt zijn volle aroma. Los daarvan ziet het er gewoonweg spectaculair uit bij het serveren!
Mijn tip:
Heb je nog nooit hele vissen gekocht? Geen probleem. Als je een goede visboer hebt, kun je over het algemeen vertrouwen op de kwaliteit. Maar als je er alleen voor staat, zijn er een paar dingen waar je op kunt letten:
De ogen van de vis moeten helder zijn en lekker ruiken naar de zee (niet naar vis). Als je de kieuwen voorzichtig omhoog tilt, moet het deel onder de kieuwen helder rood zijn - een indicatie dat de vis echt vers is! Je hebt geluk als de vis stijf en misschien een beetje gebogen is (en het komt niet omdat hij is ingevroren): De doodstijfheid van de vis treedt kort na de vangst op en duurt slechts een paar uur - verser kan het niet worden!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Spoel de binnen- en buitenkant van de vis koud af, dep droog. Was rozemarijn en tijm en schud droog. Pel en hak de knoflook grof. Leg een takje tijm en een takje rozemarijn en de helft van de knoflook in de buikholte van de vis.
Voor het zoutdeeg zout, 3 eiwitten, bloem, zetmeel en 50 ml water in de keukenmachine kneden tot een deeg.
Verwarm een gasgrill voor op 180 graden indirecte hitte. Leg een bakplaat met aluminiumfolie uit. Verdeel voor elke vis een laag zoutdeeg (ongeveer 1 cm dik en ongeveer 3 cm groter dan de vis) erop.
Leg de vis op een laag zout. Verdeel de resterende zoutdeeg erover en druk stevig aan met je handen, zodat de vis volledig bedekt is met zoutdeeg.
Grillen gedurende 25-30 minuten op een indirect vuur.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.