Zelf Tuna Tataki maken? Met dit recept van de barbecue is Tataki van tonijn helemaal niet zo ingewikkeld als gedacht.
Wie de gegrilde, in wasabi en sesam gewentelde en in plakjes gesneden tonijn op Japanse wijze wil eten, serveert dit met daikon radijs en komkommersalade ook wel bekend als Momiji Oroshi en Sunomono. Daarbij een zelfgemaakte Ponzu-dip - pak de eetstokjes, dippen en genieten!
MIJN TIP:
Wat kwaliteit betreft, moet je absoluut all-in gaan. Dus let goed op bij het kopen van tonijn! Zorg er zeker voor dat het sashimikwaliteit is en als je nog beter wilt genieten van je Tuna Tataki, let dan het beste op een van de gevestigde keurmerken zoals MSC, FOTS of Dolphin Safe, die staan voor duurzame visserij en een milieuvriendelijke vangstmethode.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de dip - Ponzu (120 ml)
Voor daikon - Momji Oroshi.
Voor komkommersalade - Sunomono
Voor het Tataki
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Op de dag ervoor voor de dip: Meng alle vloeistoffen met katsobushi en konbu in een kom en laat minstens 24 uur in de koelkast trekken.
Voor de radijs: Schil de radijs en snijd hem voor 2/3 in de lengte in met een keukenmes, zodat het onderste deel intact blijft. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de chilipepers en leg ze in de ingesneden radijs, druk ze samen en rasp ze fijn met een rasp.
Voor de komkommersalade: Week wakame zeewier ongeveer 10 minuten in ruim water. Laat het daarna uitlekken in een vergiet en doe het in een kom. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden, schraap de zaadlijsten eruit met een lepel en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.
Meng plakjes komkommer in een kom met zout en laat ze minstens 10 minuten staan om te ontwateren. Knijp de plakjes komkommer goed uit met je handen en voeg ze toe aan de wakame-algen. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng alles door elkaar.
Voor de Tataki: Plaats de keerbare grillplaat op de barbecue, vet lichtjes in en verwarm op directe en volledige hitte.
Strooi wat zout en Sansho-peper over tonijn op een snijplank. Leg de hele tonijn op de hete grillplaat en gril aan elke kant ongeveer 10 seconden. Haal de vis van de grill en laat deze afkoelen - bij voorkeur in de koelkast.
Wrijf gekoelde tonijn in met wasabipasta, meng met sesam en rol de vis erin.
Snijd tonijn in plakjes van 5-6 mm dik. Presenteer de afgewerkte Tataki op een bord en serveer met Momji Oroshi, Sunomono en Ponzu.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!