Als je altijd al wat kleur aan je BBQ wilde toevoegen, is vandaag de dag, mijn vriend! Want de Bietenzalm zal zeker opvallen. Dat komt natuurlijk door de biet in de marinade, die je zalm 's nachts in een mooi knalroze kleur verandert. Dat is al cool, maar wacht maar tot je proeft hoe geweldig de vis later smaakt in combinatie met de zoet-aardse smaak van de rode knol en het rokerige aroma van het roken op de pelletsmoker. Het is geweldig!
Maar wacht, er is nog meer: Bij de roze zalm komt ook nog een giftige groene erwenpuree! Dit is niet alleen visueel een knaller, maar de puree zorgt met zijn romige textuur tegelijkertijd voor een te gek contrast met de stevige zalm op je tong - inclusief een frisse toets! Want in het groene mengsel worden ook fijngestampte pepermuntpastilles geroerd. Het klinkt vreemd, maar het is een geniale twist voor je smaakpapillen. En om ervoor te zorgen dat het ook lekker knapperig is in je mond, wordt de zalm bij het serveren gegarneerd met pittige popcorn! Het resultaat is een bord dat gemakkelijk in elk sterrenrestaurant geserveerd zou kunnen worden. Dus trakteer jezelf gerust op een beetje kleur. Het is de moeite waard!
Mijn tip:
Gebruik de pepermuntpastilles echt zuinig. Proef stap voor stap tijdens het op smaak brengen. Zodra de puree een sterke, maar niet te dominante muntsmaak heeft, is het perfect.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de bieten zalm.
Voor de erwtenpuree.
Voor pittige popcorn.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 8 stappen
Voor de rode bieten zalm: Spoel de zalmmoot af en verwijder de huid met een fileermes. Verwijder eventuele graten met een pincet. Snijd in blokjes van ongeveer 5 cm.
Zout en suiker mengen in een kom. Voeg de gin toe en rasp de rode bieten er fijn overheen. Meng alle ingrediënten door elkaar. Leg de zalmblokjes in een voldoende grote diepvrieszak. Verdeel de marinade rond de vis, sluit luchtdicht af en laat ongeveer 12 uur in de koelkast staan.
Week het houten plankje ongeveer 30 minuten in water. Dep het overtollige water vervolgens droog met een keukendoek.
Verwijder de zalmblokjes van de marinade, bewaar het sap en laat het op een laag vuur in een pan reduceren tot ongeveer de helft. Opzij zetten.
Verwarm de pelletsroker op de laagste stand (ongeveer 80 °C). Leg de zalmblokjes op het houten plankje en rook ze ongeveer 50 minuten. Als het eiwit langzaam tevoorschijn komt, is de zalm zeker klaar. Bestrijk tussendoor met de ingekookte marinade.
Voor de erwtenpuree: Pepermunttabletten in een vijzel fijnmalen. Opzij zetten. Ui pellen en fijn snijden. Olie in een pan op het zijfornuis verwarmen. Uien toevoegen en ongeveer 5 minuten glazig laten worden. Erwten toevoegen en ongeveer 3 minuten meebakken. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
Doe erwten in een blender en verwerk ze tot een homogene massa. Voeg geleidelijk aan de bouillon toe tot de gewenste consistentie is bereikt. Op smaak brengen met zout en fijngestampte munttabletten.
Voor pittige popcorn: Verhit olie met maïskorrels in een pan met deksel op een laag vuur op de zijkookplaat van de gasbarbecue. Wacht tot alle maïskorrels gepoft zijn. Meng de popcorn met Sriracha-saus en serveer met doperwtenpuree en zalmblokjes.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.