Hoe heet lekker kliekje in het Spaans? Paella! Nou ja, figuurlijk. In ieder geval is paella het perfecte gerecht als je vandaag niet kunt kiezen tussen vis en vlees. Want in dit klassieke gerecht, dat in Valencia als nationaal gerecht wordt beschouwd, zit gewoon alles: visfilet, mosselen, garnalen, kip en voor de juiste smaak nog wat chorizo! De basis is natuurlijk de paellarijst. Paprika, tomaten en erwten mogen ook niet ontbreken. En waar krijgt de paella zijn kenmerkende gele kleur vandaan? Natuurlijk van safran!
Het woord paella is overigens afgeleid van het Italiaanse woord "patella". Dat betekent zoveel als "platte schaal" of "platte pan" en beschrijft daarmee het keukengerei waarin de paella wordt gemaakt. In dit geval gaat het meer om het laatste, want vandaag gooi je de ingrediënten in je gietijzeren pan en bereid je de zomerse kliekjes in je gasgrill.
Mijn tip:
Je vindt paellarijst in elke goed gesorteerde supermarkt. Mocht het niet te vinden zijn, dan kun je ook risottorijst gebruiken.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Roer saffraandraadjes door de gevogeltefond en laat ze trekken tot de fond nodig is.
Ui en knoflook pellen en fijnhakken. Paprika en tomaten wassen. Paprika ontpitten en in stukjes van ongeveer 0,5 cm snijden. Tomaten in vieren snijden, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees ook in stukjes van ongeveer 0,5 cm snijden. Chilipeper wassen, ontpitten en fijn hakken.
Was de kipfilet en kabeljauw, dep ze droog en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm. Snijd de chorizo in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Was de mosselen en garnalen grondig.
Bereid de gasgrill voor op middelhoge directe en indirecte hitte. Plaats een gietijzeren pan met een scheutje olie in de directe zone van de gasgrill en verwarm ongeveer 2 minuten.
Bak chorizo in een gietijzeren pan gedurende ca. 3 minuten tot het aan alle kanten gelijkmatig bruin is. Haal uit de pan en zet opzij. Bak de kip in het overgebleven vet gedurende ca. 4 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn. Haal uit de pan en zet opzij. Bak ook de stukjes kabeljauw in het overgebleven vet gedurende ca. 4 minuten, haal uit de pan en zet opzij.
Voeg een scheut olie toe aan de koekenpan. Bak de ui en knoflook ongeveer 1 minuut aan tot de ui glazig is. Voeg paprika en chili toe en bak nog eens 2 minuten.
Voeg paellarijst toe aan de pan en roer door de groenten. Blus af met kippenbouillon. Voeg erwten, paprikapoeder, paprikapuree en tomaten toe. Breng al roerend aan de kook.
Zet de braadpan in de indirecte zone van de gasgrill en laat het ongeveer 20 minuten sudderen met het deksel dicht.
Roer chorizo, kabeljauw- en kippenstukjes door de paella. Leg garnalen en mosselen op het oppervlak en kook nog eens 10 tot 15 minuten met het deksel dicht, totdat de mosselen open zijn.
Peterselie wassen, droogschudden, fijnhakken en voor het serveren over de paella strooien.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!