2 Uren 20 Min.

Eenvoudig

Gerookte zalm met espresso rub

Name: Gerookte zalm met espresso rub
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zalm (met vel); 4 eetlepels z; 2 el rietsuiker; 2 el Ras el Hanout; 2 el Cajun kruiden; 2 tl komijnzaadjes; 2 tl knoflookpoeder; 2 tl uienpoeder; 2 tl gerookt paprikapoeder; 2 tl chilipoeder; 2 tl venkelzaadjes; 8 EL Espresso-bonen; 2 onbehandelde citroenen; 2 bosjes verse munt; 50 ml Ahornsiroop

Frederik Wußler

Kapitein BBQ

Gegrilde zalm, iemand? Oh yeah! Maar dan wel gerookt! Dus als de meiden weer eens rollen met hun ogen omdat er altijd alleen maar worstjes en steak op de grill liggen, verras ze dan eens met een halve zalm. Ziet er goed uit, makkelijk voor te bereiden en smaakt zonder kant-en-klare grillmarinade.

Je kruidt de vis namelijk met een Marokkaanse Espresso Rub, die ruikt alsof je tussen de kruidenkraampjes van Djemaa-el-Fna in Marrakesh staat. Komijn, knoflook, Cajun, gerookte paprikapoeder en verse koffiebonen mengen zich in je vijzel tot een perfecte zalmrub. 1 uur op lage temperatuur gerookt en bedekt met koffie-esdoornsiroop, verse citroenschil en pittige munt, blijft niet alleen het deksel van je grill wijd openstaan bij dit aanzicht. Maak er ook nog een verfijnde couscoussalade bij en tover tegelijkertijd een glimlach op het gezicht van je gasten. Bäm! Eind goed, al goed... vooral de zalm.

MIJN TIP:

Voor dit recept gebruik ik persoonlijk Mesquite-hout. Experimenteren met whisky-, sterkbier- of portvaten is zeker aan te bevelen. Vooral de subtiele karamel-vanillesmaak van oude whiskyvaten geeft de Afrikaans gekruide zalm een kleine maar merkbare nieuwe component.

20 Min.

Voorbereiding

1 Uur

koken

1 Uur

Wachttijd

Ingrediënten

Voor 4 porties

1 Zalm (met vel)

4 eetlepels z

2 el rietsuiker

2 el Ras el Hanout

2 el Cajun kruiden

2 tl komijnzaadjes

2 tl knoflookpoeder

2 tl uienpoeder

2 tl gerookt paprikapoeder

2 tl chilipoeder

2 tl venkelzaadjes

8 EL Espresso-bonen

2 onbehandelde citroenen

2 bosjes verse munt

50 ml Ahornsiroop

Uitrusting

Gasbarbecue | Mortier. | Vershoudfolie | Rooksnippers | Rookbox

Voedingswaarden Per portie

350 kcal

30 g Koolhydraten

8 g Vet

37 g Eiwit

Koken in 6 stappen

Doe alle droge kruiden, inclusief 3/4 van de espressobonen, in een vijzel en maal tot een fijn poeder.

Leg de zalm met de huid naar beneden op een groot stuk vershoudfolie. Verwijder de graten uit de zalm. Strooi het kruidenmengsel dun en gelijkmatig over de bovenkant en druk het voorzichtig met de hand aan. Vouw de folie om de vis en zet deze 1 uur in de koelkast om af te koelen.

Verwarm de gasbarbecue indirect tot 110°C.

Verdeel rooksnippers in de rookbox en plaats deze boven de brander. Haal de zalm uit de folie en leg hem op de indirecte kant van de grill. Sluit het deksel en laat ongeveer 1 uur roken.

Maal de overgebleven espressobonen fijn en meng ze met ahornsiroop. Rasp de schil van de citroen en hak de muntblaadjes grof.

Open de grill in de laatste 15 minuten en bestrijk de zalm met de espressostroop. Sluit het deksel en laat verder garen. Bestrooi met citroenrasp en munt.