Zin in de Caraïben?! Maak dan gepaneerde garnalen, want dit recept is gewoonweg "geweldig lekker"! Met een knapperige kokoslaag en een zoet-pittige mangodip nemen deze knapperige garnalen je mee op vakantie.
Het plan voor de beste "Ebi Fry" ooit: Black Tiger Garnalen door een paneerstraat sturen - opgeleukt met kokoswater en kokosrasp - en krokant frituren in een Dutch Oven. En wat serveer je erbij? Zodat de kokosgarnalen na hun bad in het vloeibare goud nog eens goed kunnen onderdompelen, maak je gewoon een fruitig-pittige mangodip om in te dippen.
Mijn tip:
Ben je geen fan van mango? Dip je gepaneerde garnalen dan gewoon in de BBQ-saus die altijd goed is: onze romige Alabama White Sauce!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de garnalen
Voor de dip
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 8 stappen
Voor de dip: Ui, knoflook en gember schillen en samen met chilipepers grof snijden. Verhit kokosolie in een kleine pan op het zijfornuis en bak alle groenten hierin 2-3 minuten.
Snijd ondertussen het vruchtvlees van de mango langs de pit, verwijder de schil, snijd ook in grove stukken en voeg samen met suiker, azijn en kokoswater toe aan de pan en laat 5 minuten sudderen.
Rum toevoegen en laten flamberen - kantel de pot lichtjes richting de gasvlam en steek de alcohol aan. Wacht tot de vlam dooft, pureer dan de saus in de pan met een staafmixer en zet apart om af te koelen.
Voor de garnalen: Ontdooi, pel en reinig de garnalen - draai voorzichtig de kop eraf en open en verwijder de schaal aan de buik, laat de staartvin eraan zitten. Snijd met de punt van een scherp keukenmes voorzichtig ca. 2 mm diep langs de rug van de garnaal, open het vlees langs de snede en verwijder de darm. Doe hetzelfde aan de onderkant - maak hier een minder diepe snee.
Meng meel, maïzena en Cajun-kruiden in een kom om te paneren. Klop eieren en kokoswater in een tweede kom. Meng Panko en kokosrasp in een derde kom. Zet de kommen naast elkaar als een breadingstraat en wentel de garnalen achtereenvolgens in de meelmix, dan in het ei en tot slot in de Panko-kokosmix.
Tip: Als je van extra krokant houdt, herhaal dan het proces voor elke garnalen en paneer ze dubbel!
Verhit intussen olie in de Dutch Oven op het zijbrander tot 165-175 °C - controleer de temperatuur met een BBQ-thermometer.
LET OP: Bij het frituren met behulp van een BBQ-thermometer altijd letten op de optimale temperatuur, daarbij het hete vet altijd in de gaten houden en nooit onbeheerd op de grill achterlaten. Let erop dat het hete vet niet in aanraking komt met water of de vlammen van de gasbranders! Bescherm jezelf tegen vetspetters met een hittebestendige schort en grillhandschoenen.
Voeg gepaneerde garnalen toe aan heet vet en bak ze goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
Om te garneren, kun je garnalen besprenkelen met limoensap en een paar druppels kokosolie en serveren met dip.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!