Waarom goede grillers aan tafel meestal geen honger meer hebben? Dat is logisch: Omdat goodies zoals deze ongelooflijk lekkere gekarameliseerde zalmhapjes al direct bij de smoker en grill worden weggesnoept! Het zalmfilet wordt namelijk in de pellettoker niet alleen naar de perfecte kerntemperatuur van 60 °C getrokken, maar krijgt ook een zoet-pittige karamellaag, waarmee de naam Candy Salmon echt eer wordt aangedaan! Knapperig van buiten, boterzacht van binnen, sappig en met een hap weg - het is geen wonder dat de kleine proteïnebommetjes meestal niet de tafel halen!
Voordat de zalm in FLINT mag worden gerookt, parkeer je hem eerst in een mengsel van suiker en zout om de vis door het marineren overtollig vocht te onttrekken, de textuur compacter en de smaak intenser te maken. Het in de zalm opgenomen zout zorgt in combinatie met de glazuur van boter (altijd goed!), ahornsiroop en teriyakisaus vervolgens voor de waanzinnig lekkere finishing touch en de verslavende factor!
MIJN TIP:
Als je uitzonderlijk toch een beetje zelfbeheersing hebt kunnen tonen (of gewoon meteen een dubbele portie hebt voorbereid), smaakt de Candy Salmon geweldig op een krokante bladsalade met Aziatische dressing. Of als basis voor een Pulled Zalm Burger met venkel-dille salade!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor de zalm
Voor de Glaze
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 8 stappen
Voor de zalm: Controleer het visfilet op eventuele graten en verwijder ze indien nodig. Snijd het filet in 16 gelijke stukken.
Spoel biologische citroen af en rasp deze. Meng zeezout, pekelzout, suiker, rub en citroenrasp. Wrijf de zalm rondom in met het mengsel en laat deze afgedekt 4 uur in de koelkast marineren.
Haal de zalm uit de koelkast en spoel voorzichtig de pekel eraf onder koud water. Dep de zalm droog en laat onafgedekt 2 uur in de koelkast drogen.
Bereid de pelletsroker voor op 110 °C indirecte hitte.
Voor de glazuur: Meng alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook op laag vuur. Laat 5 minuten sudderen en zet opzij.
Rook de zalm in de pelletsmoker gedurende ongeveer 50-60 minuten op 110 °C tot een kerntemperatuur van 60 °C.
Bestrijk de zalmblokjes elke 15 minuten met de glazuur.
Zodra de zalm de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, haal je hem uit de roker en leg je hem op een rooster om af te koelen en voor de laatste keer te "lakken" met de glazuur.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.