Dikke, ultra malse gegrilde steaks zijn gewoon de koningsdiscipline als het gaat om een stevig goede barbecuefeest te organiseren. Maar het hoeft niet altijd het verplichte pond rundvlees te zijn. Echt chique en botermals wordt het wanneer je jezelf voor de verandering verwenst met de fijnste tonijnsteaks van de barbecue! En wel - over verwennerij gesproken - natuurlijk in Japanse stijl: slechts kort en pijnloos langs de grillplaat gehaald. Daar heet deze bereidingswijze Tataki en is zo ongeveer het beste dat een tonijnsteak kan overkomen: een gerecht waarbij het product absoluut de ster op het bord is.
Meer dan een vleugje knapperigheid en vuur heeft zo'n enorm mannelijk stevig stuk namelijk niet nodig. Als je rauwe vis echt niet trekt, kun je je steak natuurlijk in de indirecte zone op temperatuur brengen. Maar eerlijk gezegd - doe rustig aan en tast voorzichtig af. Tonijnsteaks hebben namelijk een zeer beheersbaar vetgehalte van gemiddeld 5%. Aanzienlijk weinig om een steak sappigheid te geven. Dus als het echt meer dan alleen lauwwarm in de kern moet zijn, kun je het beste mikken op een bescheiden 40-45 graden.
MIJN TIP:
Ook al mag het elders wat nuchterder zijn - bij zo'n puur recept moet je absoluut All-In gaan wat betreft de kwaliteit en op kwaliteit inzetten. Dus let goed op bij het kopen van tonijn! Het moet zeker sashimi-kwaliteit zijn. En als je je steak met een nog beter geweten wilt verwennen, let dan het beste op een van de gevestigde keurmerken zoals MSC, FOTS of Dolphin Safe, die staan voor duurzame visserij en zachte vangmethoden.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 4 stappen
Dep het keukenpapier voorzichtig op de tonijnsteaks en bestrijk ze met olie.
Plaats het keerelement met de platte kant naar boven in de directe zone van de gasgrill (als je een infraroodkeramische brander hebt, plaats deze erboven) en verwarm voor op maximale directe hitte.
Grill tonijnsteaks aan beide kanten 30 seconden aan elke kant.
Laat het 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt, snijd het in repen en bestrooi met zeezoutvlokken.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!